茄子做成茄丁面，拌著吃孩子最喜歡，一次吃掉一大碗

今天看《清粥草頭咂咂魚》這本書裡寫道關於茄子的吃法，頓時勾起了肚子裡的饞蟲，計劃著這個週末定要買上一斤豬板油好好熬上一罐白淨淨的豬油來襯托那一盤家常茄子的絕代芳華。

說到茄子，最精細的做法大概當屬《紅樓夢》中劉姥姥進大觀園時吃的茄鯗了，劉姥姥這個終於與莊稼打交道的老婦，竟然嘗不出入口的竟是歲歲作伴的茄子。只看鳳姐說道：“把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”未曾品嚐過，但光看這文字卻能想象出這茄鯗不凡之味的一二來。

尋常人家倒也難得會為吃一道茄鯗這樣大費周折，茄子是家家戶戶灶頭鍋中的尋常食物，食材易得，家常菜做起來也是簡單不費事，和絕大多數的食材又十分搭，可炒可燜可溜還可以煲湯，但要做的讓人回味無窮還是需要花費一些心思。

印象最深的還是兒時吃的媽媽做的家常煎茄子。做法十分簡單，唯一的味覺秘訣就是須得使用熬好的豬油。將茄子豎著切成約一釐米厚的片狀放入冷水中浸泡一會，這樣做的好處是為了避免茄子在烹飪的過程中變成黑色，浸泡一會後瀝乾水分待用。起鍋入豬油，油熱後放入茄子片，小火煎至兩面變軟微黃，撥至一邊，轉中火加入姜蒜片爆香，和茄子一起翻炒，期間加入鹽、雞精和少許生抽進行調味，貼著鍋邊倒一點點清水，微微收汁，出鍋前撒一小把細香蔥。茄肉在豬油的滋潤下更顯豐腴柔軟，芳香撲鼻，滿口餘香，讓人不由得生出竟還有這般好滋味的感嘆。

我家的茄子除了煎熟和五花肉同炒以外，最常吃的做法就是這道茄丁面了。

這道茄丁面用的是北方產的圓茄子，確切的說應該叫茄丁拌麵。做法很簡單，但是混合了茄子和豬肉味道的麵條，油香濃郁，爽滑可口，除了稍稍有點膩人以外，深得我心，是我最愛家常面中的top前三。單若以一小碟涼拌櫻桃蘿蔔來佐餐，酸辣爽脆的蘿蔔絲就能很好的中和茄丁面的油膩。詳見：連結

原材料：圓茄子、五花肉、手擀麵

配料：姜、蒜、小蔥、生抽、老抽、鹽

<步驟一>：五花肉切成一釐米見長的肉丁；茄子去皮後切成同等大小的方丁，泡入清水中去除黃水後控水備用。薑切片、蒜切末、小蔥切段。

<步驟二>：鍋內倒入適量的油，入薑片，爆香後，加入五花肉丁煸炒至微焦變色，加一點點生抽。

<步驟三>：倒入茄丁，大火翻炒變軟後加入適量生抽和老抽進行提味上色，轉小火慢慢熬煮，中途可以試下味道依個人口感加入食鹽調味。汁水快收干時開蓋轉大火，翻炒至水汽全部蒸發即可。撒入蔥花。

<步驟四>：另起一鍋，鍋內水沸放進麵條煮熟。將麵條撈出至茄丁鍋，用筷子將麵條和茄丁均勻的拌好。

每一根麵條上都飽蘸了茄肉丁的湯汁，錚錚發光，入口依然是軟和可口，還有微微的香甜，雖然稍顯油膩，但絕對是值得一試的做法。

嘗試過用不同的油來烹製茄子，花生油、橄欖油、大豆玉米調和油等等，在我心裡，都遠不及豬油和茄子相逢時所給人帶來的曼妙口感。就像是大千世界中遇到了彼此最合拍的那個人一樣，這世間，只有你，才能讓我綻放最美的風姿。