綠豆新吃法，爽脆可口，開胃小菜

今天給大家分享一個綠豆的新吃法，酸辣開胃，清涼解油膩。跟著影片一起來看看吧。首先我們準備200克綠豆，把裡面乾癟和壞掉的都挑出來不要，然後加入沒過綠豆的涼水。先把綠豆清洗一下，洗去綠豆表面的灰塵和髒東西，然後把水倒掉，再重新加入沒過綠豆的清水浸泡一個晚上。

這是浸泡了一晚的綠豆，現在綠豆已經吸足了水分，變大了許多。接著我們把泡好的綠豆倒入料理機裡。浸泡綠豆的水也倒進來一部分水不用全部到沒過綠豆兩釐米左右就可以啦。然後把他們打成細膩的綠豆汁，多打一會兒，儘量打得細膩一些，打好以後倒在一個乾淨的盆子裡，加600毫升的清水稀釋一下，這樣可以更好的把綠豆汁裡面的澱粉排出來，先給他充分攪拌一下

。準備一個碗，上面鋪上一層紗布，把腳容的綠豆汁倒進來，像這樣用力擠一下，擠出裡面的綠豆漿，擠完剩下的綠豆渣，倒在另一個盤子裡，加入800毫升清水，再重複之前的步驟，把它過濾第二遍，這樣可以最大限度的提取綠豆裡。裡面的澱粉過濾兩次以後，把它靜置四個小時以上，綠豆渣可以拿來做綠豆餅或者是熬綠豆粥，這是定製了四個小時後的效果。現在我們把上面沉澱出來的水分倒出來，做這一步的動作一定要輕一點，不要晃動盆子，像這樣慢慢的倒。水分全部倒完以後，盆底剩下的就是咱們今天要用的綠豆澱粉，現在我們取200克直接倒入鍋中。在加入700毫升剛才倒出來的綠豆汁，加入三克鹽，一克食用鹼，加鹽可以，然後做出他的涼粉，勁道爽滑，使用電能延長儲存時間，還可以保持良好的顏色。攪勻以後開小火慢慢加熱，一邊加熱一邊用鏟子攪拌，隨著溫度升高，鍋裡的澱粉水會變得越來越黏稠，這個時候攪動不要停，防止糊鍋。等鍋裡開始出現一些大炮的時候，鍋裡的顏色會變為像這樣半透明的狀態，再繼續小火煮個五分鐘，鍋裡會越來越透明，一直熬到像這樣用產仔叼起來呈現透明狀的澱粉糊就可以啦。

這個時候關火，準備一個玻璃盒子，趁熱把剛才熬好的綠豆糊倒進去。在震動幾下，讓裡面的組織更加的緊實，放一旁自然放涼。這個時間我們調個料汁，一勺蒜末，一勺辣椒粉，一勺白芝麻，澆上熱油爆香。加入一勺鹽，半勺雞粉，一勺生抽，兩勺香醋，攪拌均勻，放一旁備用。我大概練了兩個小時，現在涼粉已經完全涼透了，直接把涼粉倒出來，涼粉非常的光滑，一點都不會粘，脫膜是很容易的。看一下我們做好的涼粉，顏色綠綠。

看著就很清爽，用這個比例做出來的涼粉，軟硬剛剛好，勁道爽滑。現在我們把涼粉切一下，先切成大概一釐米的片，再切條，最後切成一釐米的塊，也可以切成長條這個形狀，按照自己的喜好切就可以啦，切好裝入。