炒茄子先過油是不對的，飯店大廚都用這1招，鮮香下飯不油膩

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說到茄子，相信大家都不陌生，作為生活當中十分常見的一種蔬菜，除了含有豐富的營養物質之外，再就是茄子吃起來的口感好，經過烹飪後的茄子吃起來軟軟的，帶有獨特的香味，再加上烹飪做法多種多樣，不同的做法吃起來的口感也有區別，像小編家一般都用將茄子用來炒著吃，或者蒸熟後拌著吃。

今天小編就要給大家分享下炒茄子的做法，想必大家在外面也吃過炒茄子這道菜，再對比下自己在家炒的茄子，其中的區別就能一目瞭然，特別是茄子本身的特性，容易吸油導致吃起來的口感非常油膩，不過飯店大廚炒出來的茄子又非常好吃，這烹飪過程中到底有什麼區別呢！

剛開始小編也不懂，同樣的食材和配料，到底是哪一步出現了錯誤呢！雖然網上有很多炒茄子的小方法，但是對於茄子過油這種做法比較費油，一般家庭根本不會這樣做，所以小編就直接請教了做廚師的叔叔，他說茄子過油是不對的，這樣不僅費油，而且茄子還會油膩，正確的方法應該是這樣做，這樣茄子炒出來鮮香下飯不油膩。下面咱們就一起來看看吧！

【炒茄子的最佳做法】

第一步，首先茄子挑選也是非常關鍵的一步，不用挑選那種比較大個頭的茄子，而是那種粗細均勻，個頭不大不小的茄子最好，因為它的生長環境好，所以吃起來的口感也不差，再把買回來的茄子用清水洗淨表面的髒東西，再用刀切掉蒂把，利用滾刀的手法將茄子切塊。

第二步，接著把茄子放到盆中，往裡面加入適量的清水，再加入一勺食鹽，用手攪拌一下，再放茄子在鹽水當中浸泡30分鐘，等到時間到後，再用手撈出茄子，擠出其中的水分備用，再開火燒鍋，往鍋中倒入少許的米醋，小火翻炒一會，等到醋揮發掉。

第三步，然後再往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後倒入準備好的茄子，開大火進行翻炒，直到茄子變軟後，往裡面加入適量的食鹽，生抽，雞精進行調味，再把切好的蒜末放到鍋中快速的翻炒，等到鍋中傳出香味後，加入少許的清水燉煮一會，這樣茄子吃起來的口感更好，還不容易油膩。

所以在家炒茄子想要味道好，還不油膩，先過油是不對的，因為過油相比於普通家庭來說還是不划算的，並且過油後茄子還是會很油膩，而飯店大廚用的這招，茄子放到鍋中翻炒之前，用鹽水浸泡一下，再往鍋中倒入少許的米醋，再倒油進行翻炒茄子的方法更好。喜歡吃茄子的朋友，不妨按照以上的方法在家試試！

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