天氣寒冷別隻想著吃火鍋，東北的這道亂燉，樸實無華又好吃省錢

今天中午臨危受命，要求把家裡一些零碎的食材做成一頓飯，我冥思苦想了半天，從四川菜到粵菜都沒想到該怎麼做這些邊角料，突然想起之前在東北吃到的亂燉，玉米、南瓜、土豆、排骨都可以往裡面放，味道還特別好，於是靈機一動，把家裡的那些剩餘食材做成了一鍋燉，還十分受人歡迎。

東北人為什麼這麼愛亂燉呢？大概是因為東北相對惡劣的自然環境，為了熬過漫長的冬日，同時抵禦寒冷和災害，再加上東北人講義氣的性格，有什麼東西大家都一起分享，將一鍋東西放在一起燉著，大家一起分享著熱氣騰騰的美食，更能拉近鄰里的關係。

這樣說起來，東北亂燉有點類似於火鍋，雖然做起來簡單，但大家坐在一起吃著飯聊著天，就能迅速拉近友誼，驅趕寒冷。一鍋亂燉，就體現了東北人豁達、熱情與包容。

做東北亂燉不需要什麼精湛的廚藝，將一些時蔬配上排骨或牛肉，再加入各種調料，就能做到一鍋有葷有素，營養豐富，味道鮮美的菜餚。難怪乎東北亂燉又被稱作豐收菜，只有豐富的食材才能造就如此自然樸素的美味。

中國八大菜系，大部分對刀工、食材搭配，火候以及調料都有嚴格的要求，亂燉都不需要複雜的刀工，一洗一切放在一起，避開所有烹飪的條條框框，就能有著美味的煙火氣息。

家庭版東北亂燉

東北亂燉其實食材非常多，但無奈家裡只剩著些邊角料，所以這裡就給大家介紹家庭的簡單做法，步驟差不多，大家回家可以再多準備一些食材。

主料：排骨、茄子、南瓜

輔料：生薑、大蒜、花椒、八角

調味料：黃豆醬、生抽、老抽、料酒、白砂糖

步驟：

1、 排骨洗乾淨後焯水備用，放入料酒和老抽進行醃製；

2、 醃肉時準備配菜，南瓜和茄子均切滾刀；

3、 熱鍋涼油，下排骨進行炒制，待變色後放入白糖，直至炒出糖色；

4、 加入熱水沒過排骨，放入兩大勺黃豆醬，一勺生抽，一小茶匙食鹽，大火燒開，緊接著小火燉煮20分鐘後，再放入切好的南瓜、茄子，繼續燉煮20分鐘左右，待湯汁略微濃稠即可出鍋。

東北亂燉可以隨意增減自己喜歡的食材，比如白菜、青椒等，燉煮時間取決於自己喜歡的軟爛程度，還可以多留一點湯汁，配上喜歡的東北大米飯，味道簡直美極了。亂燉種類齊全，還能滿足大家對食物多樣化的需求，並且透過低溫烹煮，更能保持菜餚的營養。

各種食材經過長時間的小火燉煮，葷菜已經變得非常軟爛，蔬菜也十分入味兒，在寒冷的冬天，大家一起吃著熱騰騰的亂燉，更能其樂融融。所以，天氣冷別隻想著火鍋，偶爾吃吃東北亂燉也挺好的，隨意又放鬆，對腸胃也是極好的。