豬蹄該滷還是紅燒？不不不，這樣做才好吃

在前些年的農村，過年都是要殺年豬的，感覺一年之中吃肉最多的時候就是那一陣子了，特別興奮。豬肉是有很多的，但是豬頭和豬蹄子都是有數的。豬頭通常都是分解開來做成豬頭肉吃了，豬蹄子呢？一般時候都是媽媽將它滷了或者紅燒，只有一次是將它炒著出鍋的，一直記得那個味道，又香又辣，特別好吃。那麼今天呢，就來教大家我記憶中的一道豬蹄做的菜，就叫做香辣豬蹄。

首先我們要準備原料，有豬蹄1000g、冰糖50g、幹辣椒20g、花椒15g，芝麻10g、丁香5g、茴香5g、姜五片、山楂幹五片、香葉三片、蒜四個、蔥一根、桂皮一片、草果一個、料酒3/1小碗、生抽半小碗。

大蔥切段、大蒜切片、白芝麻炒香備用。將豬腳去毛洗淨，剁成小塊，鍋中倒入水然後加入豬腳，煮開後再煮十分鐘。到時間後將煮好的豬腳撈出，用冷水洗淨備用。冷鍋內放兩大勺油，將豬腳放進鍋內進行翻炒至微微泛黃即可盛出來備用，之後將鍋內放一勺油，大蔥，蒜，薑片，花椒草果香葉，丁香，茴香，甘草，桂皮，山楂幹，扔進鍋裡。然後另起一鍋，加入生抽，清水再放入豬腳和炒香的材料，用大火煮開後再煮15分鐘，然後調成小火，熬至湯汁濃稠，餘下湯汁的量大概在原來的一半，這一步用高壓鍋也可以，壓20分鐘即可。

之後重開炒鍋，將鍋中放入一勺油，油熱後加冰糖（白糖也行）炒糖色，炒的時候加入一湯勺水，將糖色炒至濃稠，顏色呈深紅色時，放入燉煮過的豬腳，翻炒至豬腳被糖色均勻包裹，再倒入燉煮時剩下的一半湯水，繼續翻炒，用大火收汁。收幹後盛出，將鍋內倒入冷油，將花椒和幹辣椒爆香，再將豬腳放入鍋內，並加入一湯勺清水，用小火繼續收汁，收幹後撒上白芝麻即可出鍋。

需要注意的是，豬腳分前腳和後腳。前腳的肉相對多一些，食用價值比較高，價格也相對高一些，因此一般選用前腳。在燉煮豬腳的時候水也不要加太多，沒過豬蹄即可。煮的時間也不要過長，糖色儘量不要使用老抽去上，因為顏色過深，口感也不是那麼的好。不喜歡吃花椒的人，等油裡面有了花椒的味道之後就將調料包取出即可。

就是對於這道香辣豬蹄的介紹了。鮮香麻辣、軟糯適口，營養豐富，老少皆宜。如果孩子不愛吃飯的話，做成這樣一道菜也一定能夠吃到停不下來，這麼好吃的一道菜，要不要來試試呢？