一個神秘的“養生高手”！

「本文來源：海南特區報」

咖哩最早與泰米爾語（印度憲法承認的語言之一）中的Kari有關，指“許多的香料加在一起煮”。

辛辣、濃郁、香味獨特……咖哩靠著多變的外表和個性鮮明的味覺，征服了全世界人民的胃。它不僅豐富了人們的味覺體驗，更有意想不到的健康功效。

在廚房裡，咖哩也是一道怎麼做都不會失敗的料理，即便是料理新手也能很快駕馭。今天就讓專家教你吃對咖哩的健康滋味。據生命時報

【咖哩種類】

紅咖哩

配料里加入了紅辣椒和紅蔥頭，口味較重，適合做烤制食物。

黃咖哩

最常見的咖哩種類，適合燉煮雞肉和各種蔬菜。

綠咖哩

配料里加入了綠胡椒、羅勒染色，融入椰漿、香茅、魚露、月桂葉、香菜和青檸等，口味偏酸、更加豐富。

吃咖哩N種好處

人們的身體和味蕾一樣，都能被咖哩征服，多項實驗結果證實了它的養生功效。

增進食慾

起源於悶熱潮溼的亞熱帶，咖哩給人們帶來的最直接體會就是，促進食慾、發汗祛溼。它能有效增加腸胃蠕動、促進血液迴圈。

預防糖尿病

刊登在《糖尿病護理》上的一項泰國研究發現，薑黃素有助預防早期糖尿病，可以幫助降低餐後胰島素反應。

保護心血管

《美國心臟病學雜誌》刊登的一項研究發現，咖哩可幫助心臟搭橋手術患者降低術後心臟病發作危險。咖哩中的薑黃素可以抗氧化和抗炎，保護血管內皮手炎症損害。

預防關節炎

英國諾丁漢大學和德國慕尼黑大學的研究者證實，薑黃素中含有的抗炎物質可以治療肌腱炎和關節炎等慢性炎症。

減輕霧霾損傷

日本京都大學高野裕久教授發表的一項研究認為，咖哩中的各種香料，能有效抑制PM2。5引起的炎症反應。

預防老年痴呆

澳大利亞斯威本科技大學研究人員發現，薑黃素會增加腦部供血、產生更多神經傳遞素，改善情緒，記憶力和學習能力都有所改善。

抗癌

美國癌症研究協會指出，咖哩所含的薑黃素具有啟用肝細胞並抑制癌細胞的功能。

營養專家的咖哩食單

國人常見的咖哩大多為粉狀、塊狀和醬類，其實不同形態的咖哩，內涵也大不同。

咖哩粉：咖哩粉本身無油，且各種香料具有防腐效果，含鹽量和能量都較低。烹調使用時跟花椒粉、辣椒粉類似。

咖哩塊（醬）：咖哩塊（醬）是額外新增油、糖、鹽等製成，每100克含：鈉含量1998毫克-06936毫克，對應鹽含量為5克-17克（中國居民膳食指南推薦一天每人鹽攝入量為6克）；脂肪含量6。9克-51。5克。

在營養專家的“咖哩食單”裡，我們找到了這些健康秘訣：

1。以粉調醬

成品的咖哩塊（醬），新增成分過多，熱量較高。可以將咖哩粉用溫水拌勻，放進鍋裡並加澱粉攪拌，煮開後加牛奶或椰奶調和，自制低脂且味道濃郁的醬汁。

2。葷素搭配均衡

膳食指南要求一餐裡：蛋白質10%-15%、脂肪20%-30%、碳水化合物60%-70%。煮咖哩時可以參考：

蛋白質：選擇健康、便於操作的，如無刺魚類、雞肉、豆製品等。

蔬菜：選擇根莖類，如西蘭花、土豆、胡蘿蔔等。

3。特殊人群慎吃

有胃潰瘍、胃炎者或者胃酸分泌過多者儘量少吃紅咖哩，建議選擇口味溫和的日式咖哩。高血壓、血脂異常者要少吃咖哩醬。