凍品扇貝的春天來了，加了這個步驟，美味極了

你還在為買冷凍扇貝肉與新鮮扇貝的選擇困難症嗎？

婆婆媽媽的時代裡，總覺得冷凍過的食材不如新鮮的好，其實科技進步了，冷凍食材的誤區與陳見，也該改一改。

網上介紹捕撈後低溫速凍的條件已十分成熟，選對有信用的廠家，可以大膽使用。工業社會時代，上了一天的班之後，確實很疲憊，為了家人身體健康，回家做羹湯，也是不容易的事。

速凍食材應聲而出，平時一次採買，凍在冰箱裡，下班回來或臨時有人來訪，分秒必爭之下，它們就能派上用場。

去了殼的扇貝肉，也將前端的處理搞定，體積變小，佔據的位置，相對來說也不大。

扇貝肉的清洗，關鍵到會不會吃到細沙，能不能喚醒它沉睡的鮮度，剔除它的雜質區域，加上面粉，就是很好“妙手回春” 之術。

滑油不油炸，牢牢鎖住好不容易喚醒的新鮮。不用擔心扇貝會“私藏”油脂，控油全掌握在自己手中。

怎麼提香？ 我用香菇肉醬來擔當這個職責。扇貝肉的鮮甜，當然還不夠，藉由香菇肉醬裡的醬香，反而更能剌激它的“本能”顯現出來。

爆炒又偏向乾鍋菜餚，盤底沒有“拖油帶水” 不是糊狀，而是醬汁完全巴住主食材，盤底乾爽，醬香濃郁。

潔白的貝柱，略帶一點的焦香，每一口都是令人口水直流。上得了宴客菜，下飯它可在行，配點小酒小酌兩杯，也能勝任。

公貝母貝，差別在紅與白邊，個人喜歡母貝的鮮香更多一些。

爆炒扇貝肉

〔材料購買〕

冷凍扇貝肉一袋（大約2斤重）、洋蔥半個、紅椒少許、姜與蔥少許

調味料：香菇肉醬（不辣版的）一大勺、料酒一勺、糖一匙

*沒有香菇醬，可改用麻辣醬，量不宜多，太多會蓋過扇貝的鮮。

*買到新鮮扇貝，也可以自行宰殺後，一樣的做法。

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〔具體做法〕

步驟1

冷凍扇貝先從冷凍取出，自然退冰之後，剔去肚子及兩側“毛刷”。這毛刷一定要取出，這是它過濾海水雜質的“過濾器” 哦。

加入麵粉，輕輕抓拌扇貝肉，千萬別對它動粗，扇貝沒有扇殼保護，挺嬌氣的呀！靜置5分鐘後，沖洗乾淨表面的麵粉糊，就有乾乾淨淨的扇貝肉啦！

控幹水分，加入鹽、胡椒粉及澱粉拌勻，給它一點底味，更有底氣。（少許澱粉對扇貝形成一個保護膜）

鍋中下少許油，7成油溫時，放入扇貝肉，進行養熟。（剛下鍋，別急著翻動，否則會四分五裂）大約定型後，再翻另一面。

步驟2

扇貝變成金黃色，就可撈出控油。養熟時間大約3分鐘，扇貝肉很容易達到八成熟。

步驟3

藉由滑炒扇貝留下的底油，炒香洋蔥丁、蔥與姜。加入香菇肉醬、糖、料酒炒勻。

步驟4

加入控油後的扇貝肉，加入紅椒，快速翻拌入口後即可出鍋。

*喜辣者可以加紅辣椒，不吃辣者，可用彩椒來增加色澤與維生素C。

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