它是埋在地裡的“金疙瘩”，比蘋果還健康！益氣通便，隨手一炒，香掉大牙

要說給咱們國人餐桌上最常見的食材列個排行榜，那土豆絕對排得上榜！它可是眾多蔬菜中，既能當菜烹飪又能當主食吃的寶藏食材。而這個看似其貌不揚的傢伙，靠著頑強的生命力從安第斯山到了咱們中國人的餐桌上。

穿越千山萬水，來到中國餐桌的它

蔡瀾在其《食材字典》有幾句關於馬鈴薯的介紹“原產於秘魯，傳到歐洲，是洋人的主食”。這土豆又稱馬鈴薯，原產於南美洲安第斯山區，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。我國有關土豆的記載最早是出現在明朝末年，蔣一葵撰著的《長安客話》記載：“土豆，絕似吳中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”據傳土豆在萬曆年間屬於漂洋過海的稀罕之物，當時只有皇室及達官顯貴才有資格享用，普通老百姓壓根吃不到。

清朝建立後，土豆開始從皇家美食變成老百姓餐桌上的常吃食材。土豆擁有豐富的碳水化合物及膳食纖維等營養物質，土豆的飽腹感更強，又能補充人體所需營養。在清代中葉後，因為中國人口驟增，老百姓對糧食的需求也與日俱增。巨大的人口壓力與糧食危機，為土豆迎來了在國內的種植高峰。到後來，馬鈴薯的種植在全國蔚然成風，北至河北壩上高原、內蒙古高原、東北地區，南至閩粵等地，幾乎隨處可見土豆的蹤影。

經歷了300年的傳播，土豆這個外來美食慢慢地在中國落地生根，成為了咱們國人都愛不釋手的烹飪食材。中國人對它的喜愛可以說幾乎不分地域，全國從南到北大部分地區的菜譜裡，都能看到它的身影。

土豆/馬鈴薯/洋芋，哪個才是你的家鄉菜？

在不同地區，這土豆的名稱也是變化多端的。

在東北、河北它被稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”等。雖然名字不同，但這並不妨礙大家用心烹飪它的那顆料理心。

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這道東北菜缺了土豆就沒靈魂！

中國馬鈴薯的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區，而黑龍江省則是全國最大的馬鈴薯種植基地。因此，東北地區的很多美食都搭配了土豆這個食材，比如經典鐵三角土豆、茄子、青椒炒制的地三鮮等美食。

但要說非常下飯的東北土豆美食，室長覺得土豆燉豆角可當選！這道東北家常菜很多家庭都會燒製，看似普通但想燒好卻不容易！

這道菜燒製時鍋中醬汁逐層滲透到豆角、土豆和五花肉中，豆角的軟香，土豆的糯香，還有五花肉的香而不膩，層次分明的口感組合在一起，能讓人一口氣吃3碗飯！

不過如果缺少了土豆所帶有的軟綿的甜味去搭配豆角鹹香，那這道菜絕對是成不了平凡中的美味了。

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貴州人的“本命美食”居然是土豆

在貴州人民的心目當中，有一種食物它是與眾不同的，對於他們來說可以用“本命美食”來稱呼它——這種食物的名字叫做洋芋，也就是我們常說的土豆。

在貴州的大街小巷隨處可見，各類由洋芋製作而成的美食，什麼烙鍋洋芋、蛋包洋芋、洋芋粑粑、洋芋片等。

其中洋芋粑粑算是陪伴很多貴州人民長大的美食了。喜歡吃洋芋粑的不僅僅是一群小姑娘和小夥子，就連六七十歲的大爺、大媽們也常常擠在街邊的攤位上津津有味地吃著。

洋芋粑粑就是將土豆煮熟搗成土豆泥，揉成小圓餅放入平底油鍋中煎製成兩面金黃酥脆的洋芋餅。然後在煎制好的洋芋粑粑上，淋入稀釋的甜醬和辣椒粉，吃著外脆裡軟，麻辣鮮香，令人回味無窮，讓人越吃越想吃。

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湖北恩施有種被炕熟的小土豆

在神農架有句非常有名的民謠說：“燒著疙蔸火，吃著洋芋果，苞谷酒合著臘肉喝，除了神仙就是我。”由此可見土豆在當地人心中的份量。

相較於普通的土豆，湖北恩施的小土豆可以說是夠粉、夠甜、夠面，土豆味道更濃。

用這種土豆製作而成的小吃炕土豆，也可以說是非常有特色了。炕是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介於用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式。一個個橢圓的小土豆臥躺在滾燙的油鍋中，滋滋作響，沒一會就被炕出焦黃脆嫩的色澤。這炕熟後的土豆，吃在嘴裡感覺不油反而有種烤熟的香甜感~

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雲南人莫得感情的“洋芋殺手”

對雲南人來說洋芋基本是一日三餐都可吃，頓頓不離，餐餐不厭。雲南人對於洋芋的愛甚至上升到了學術境界，還有學校專門開設了馬鈴薯學院。

圖源：@雲南師範大學校園微博協會

那麼，雲南人對洋芋到底有多“痴愛”呢？室長就從他們的一日三餐給大家講講吧~雲南人的洋芋三餐，第一餐從洋芋絲燒餌塊、洋芋包子、洋芋粑粑開啟，而午餐和晚餐的主食當然也少不了洋芋了。

其中銅鍋洋芋飯絕對算得上最好吃的飯之一，醇香可口的洋芋和豌豆、火腿放進半熟的米飯裡用銅鍋燜制。洋芋和米飯的完美融合，就算只吃飯都能把讓人把整鍋都幹掉。

除了主食有洋芋外，各種以洋芋為主的下飯菜餚也是層出不窮，什麼乾煸洋芋絲、洋芋炒肉、素炒洋芋····有道人氣很高的菜餚就是老奶洋芋，它做法有些類似土豆泥，滇西南地區愛吃的是水醃菜老奶洋芋，酸爽下飯。

中國地域間的差距，賦予了土豆多樣的美味詮釋，東西有別，南北各異。在你家鄉土豆有什麼吃法呢？

（暖暖的味道官微）