煮茶丨如何正確煮茶，避開三大誤區

小雪已至，沒有了春天的鳥啼，沒有了夏天的蟬鳴，秋天的果香彷彿也漸漸飄遠，一切都安靜了下來，隨著寒風，不知今年冬季的第一場雪什麼時候來臨，期待閒來看雪，圍爐煮茶的悠閒與愜意。

圍爐煮茶，看似簡單，實則卻有一番講究。

首先，我們來看一下，煮茶需要避開的

三大誤區

。

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1、

選擇鐵壺煮茶

許多茶友們喜歡用鐵壺煮茶，鐵壺帶有一種滄桑與厚重，這與品味茶道、領悟人生似乎有所契合，但其實，鐵壺並不適合煮茶。

鐵壺的材質中有氣孔，用鐵壺煮茶時，茶中的鞣酸會與鐵單質發生化學反應，形成鞣酸鐵，使茶湯顏色變紫，茶葉變黑，影響湯色與口感，這種成分雖然不會有毒，但是會刺激胃黏膜，引起噁心、嘔吐、消化不良等不適的症狀。

鐵壺煮水是很好的，鐵壺的受熱均勻，能夠提高水的整體溫度，軟化水質，煮出的水更加清冽、甘甜，用鐵壺煮的水泡茶，更能散發出茶葉本身的味道。

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2、

煮茶時間過長

有的茶友認為，陳放了多年的老茶，需要煮久一點，才能更好的激發茶葉的內含物質，實則不然，煮茶的時間過長，不僅會讓內含成分一下子析出過多，使茶湯變得又濃又苦，其內的有益成分也會減少，所以不論是放了多久的陳年老茶，都不適合煮太久。

3、

任何茶都可煮

六大茶類由製作工藝的不同而區分開來，每一種茶類又由原料的鮮嫩程度分為不同的等級，

但並非所有茶類都適合煮

，對於發酵度低，原料鮮嫩的

綠茶和黃茶，煮飲實在不適合

，長時間的熱水熬煮，使得茶葉內的有益成分被破壞，咖啡鹼過多的析出，導致茶湯變得苦澀、酸澀，難以下嚥，一道一道用水沖泡，才是它的歸屬。

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不賣關子了，下面讓我們對應上面的誤區來看一下，

煮茶的正確開啟方式

。

1、

煮茶的器具

玻璃壺：透明的材質，讓我們能時刻看到壺內茶葉的情況，清楚的看到什麼時候需要添茶、添水，可以觀察到茶湯的顏色，判斷濃淡度，對於新手來說，用玻璃壺煮茶是最佳的選擇，但是需要注意，玻璃壺的散熱比較快，適合現煮現喝，煮好後，不宜長時間放置。

陶壺：陶壺的材質具有吸附作用，對水質也能起到淨化作用，使得茶湯口感更柔滑細膩，茶的香氣也可以更好的散發出來，不過水開的速度會稍慢一些。對於煮茶的老手來說，熟練的掌握了投茶量與煮茶時間，陶壺是很好的選擇。

銀壺：用銀壺煮水，比鐵壺的水質更軟，但與鐵壺不同，銀壺可以煮茶，它釋放出的銀離子有殺菌的作用，泡出的茶香氣更高，茶湯更純，但同樣看不到壺內的情況，有較多煮茶經驗的老手，選擇銀壺煮茶很不錯。

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2、

煮茶的時長

煮茶，一般有

“先泡後煮”與“直接煮”兩種方式。

先泡後煮

，是先沖泡茶葉，將茶葉醒過來，香氣更好的散發之後，再將其煮飲，把茶葉內的物質透過煮飲的方式更多的釋放出來。將茶葉由泡至煮的時機可根據自己的喜好選擇。

直接煮

，不必多說，就是將茶葉直接投入壺中煮飲，煮的茶湯會稍微濃一些。

煮茶的投茶量與泡茶不同

，比例在

1：150左右，即500ml水，投入3-4g茶葉即可。

正常情況下，

煮茶的時間

在

3-5分鐘即可，若是掌握不好時間，可在煮開後，隔一段時間倒出一口茶湯嘗一嘗濃淡度，根據口味調整。

需要注意的是

，每次煮完出湯時，不要一次性倒光壺中的茶湯，壺中需保留

1/3的茶湯，再添水煮下一道茶，這樣可以均勻茶湯的濃淡度，避免下一道茶湯的味道偏淡。

有許多茶友問，

煮茶時用冷水還是熱水

，其實兩者的茶具並沒有太大，冷水煮茶，茶葉與水的接觸時間較長，茶湯會稍微濃一些，熱水則短一些，茶湯不會太濃。

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3、

適合煮的茶

適合煮飲的茶，基本都是

原料偏粗老

的，

發酵度高

，且

年份偏久

一些的比較好。

比如經長期存放的

老壽眉，熟普，茯磚，陳年巖茶，陳年鐵觀音等

。

紅茶

也可

作為調飲用來煮

，加入糖、牛奶等材料做成奶茶，使得味道更香濃。

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“歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶。”在天寒地凍，了無生機的寒冬，煮茶，是生活中一抹揮之不去的暖意，圍爐而坐，一縷茶煙飄散，一邊取暖，一邊品茶，雖是簡單，卻自有深味。