年年有魚！精選4種家常魚肉做法，趕緊學起來，過年做給家人吃

每逢過年，桌上必少不了的就是魚了。之所以喜歡魚，不僅僅在於魚肉鮮美的味道，更多的還是其寓意。魚正好諧音“餘”，有富餘之意。如：鱖魚，鱖”同“貴”諧音，有“富貴有餘”的意思，鰱魚寓意著“連年有餘”，鯉魚則有“躍龍門”之說，代表來年日子紅紅火火等。因此今天就拿這幾種魚來教大家，感興趣的朋友可以收藏學起來，過年一展廚藝吧！

【紅燒鱖魚】

紅燒鱖魚

食材：

鱖魚1條，蔥，姜，蒜，小米辣，香菜

調料：

豆瓣醬，鹽，生抽，老抽，料酒，啤酒，雞精，糖，胡椒粉

做法：

1、將買來的魚清洗乾淨後，正反面改花刀，蔥、姜、蒜、小米辣切好備用；

2、油下鍋燒至5成熱，然後放入少許鹽防止粘鍋，下鱖魚煎至微黃翻面；

3、放入蔥、姜、蒜、小米辣、豆瓣醬炒香，然後一次加入適量糖、料酒、醬油、啤酒、胡椒粉；

4、繼續倒入500ml開水，用大火燒開。然後轉中火蓋上鍋蓋，中途不要翻面。待湯汁收的差不多了放入雞精；

5、把魚盛入盤中放上香菜，把鍋裡剩餘的湯汁澆在魚上面即可！

【鰱魚頭豆腐湯】

鰱魚頭豆腐湯

食材：

鰱魚頭1個，豆腐2塊，姜1塊，海鮮菇200克，蔥一小把，香菜（不喜歡可不加）

調料：

胡椒粉，料酒，白酒，鹽，油

做法：

1、買回來的鰱魚頭對半剖開，處理並清洗乾淨後放入盆中備用；

2、薑切片，將蔥擠出一些蔥汁後和姜一起放入備有鰱魚頭的盆中，加入料酒抹勻，醃製10分鐘以上；

3、準備2塊豆腐切大塊，然後將備好的海鮮菇清洗乾淨，再準備一些蔥花或香菜丁（不喜歡的可以不加）

4、熱鍋入油，將魚頭去掉蔥姜下鍋，兩面各煎2分鐘。煎至金黃後加入少許白酒去腥，然後加入開水；水開後撇去浮沫，加入薑片，豆腐煮8分鐘；

5、繼續加入海鮮菇，煮3分鐘後加適量鹽、胡椒粉調味，然後撒上蔥花或香菜出鍋。

【糖醋鯉魚】

糖醋鯉魚

食材：

鯉魚1條，蔥薑蒜適量，麵粉適量，澱粉適量

調料：

食用油，醬油，白糖，米醋，水澱粉

做法：

1、先將買回來的鯉魚處理洗淨，在魚身兩側劃幾刀口子，方便入味；

2、將處理好的鯉魚放入一個大碗中，加入適量蔥薑絲。倒1勺料酒，在魚的每個刀口處撒少許鹽，醃製10分鐘；

3、調麵糊。在另一個碗中放入3大勺麵粉，1勺澱粉，適量清水，攪拌後倒少許食用油進去，攪成麵糊備用；

4、先在鯉魚表面抹一層幹澱粉，然後均勻地抹一層調好的麵糊；鍋裡倒寬油，待油溫7成熱時，先用兩隻手彎著魚身把底部炸一下，然後再將整條魚放入鍋中。記得用勺子在魚身上澆熱油，直到炸至定型。等到炸至魚皮變金黃酥脆時即可撈出；（關鍵）

5、碗中調糖醋汁。依次加入1勺鹽+2勺醬油+3勺白糖+4勺醋+5勺清水，攪拌均勻。（竅門：12345）

6、鍋裡留底油，下入蔥薑蒜爆香後依次倒入糖醋汁、水澱粉以及明油，熬至濃稠狀關火；把湯汁澆在魚身上，撒上適量蔥絲即可！

【清蒸鯽魚】

清蒸鯽魚

食材：

鯽魚1條，紅椒1個，蔥姜適量

調料：

鹽，料酒，蒸魚豉油，油

做法：

1、先將鯽魚處理並清洗乾淨，然後在魚背打上花刀。

2、在魚身上抹適量鹽，料酒以及生薑進行醃製15-30分鐘；（注意魚身魚肚都要抹上哦！）

3、將魚放入盤中（底部可放上筷子防止魚肉散掉），在魚身上淋上適量蒸魚豉油；

4、鍋中水開後放入鯽魚大火蒸10分鐘左右，然後關火燜5分鐘左右；

5、魚蒸好後將切好的薑絲，蔥白段，紅椒絲鋪在魚身上，再次淋上蒸魚豉油。鍋裡燒熱油，油冒煙後淋在蔥姜和辣椒絲上，大功告成！

好了，今天的美食就為大家分享到這裡。各位姐妹們如果還想學什麼菜可以在下方評論區留言哦！