廣為流傳的一個美味之選，硬菜必備的不二之選，製作排骨燴酸菜

東北菜一直都是一個流傳範圍非常廣泛的一個菜，而且一直都是有著自己的獨特味道，也有著許多的喜歡的人。其中，更是有很多都是可以稱得上是“硬菜”，不管是用來招待別人還說自己家裡面做一下，都是非常不錯的選擇。今天主要說一個非常出名，而且有很多人都覺得味道不錯的菜——排骨燴酸菜。我自己也是做過了很多次，所以寫一下這個菜的製作過程，喜歡的朋友們可以學習一下。

前期需要準備的：適量的排骨，市場裡面可以直接買到的酸菜，蒜、蔥、姜、八角、花椒，還有比較常用到的調味品鹽，醬油，料酒，生抽，雞精。準備好這些材料之後，就可以開始正式的製作的過程了 。第一步，將買回來的排骨直接剁成塊，儘量保證每一個骨頭上面，都有著不少的肉，然後用水多次的淘洗酸菜。

第二步，將處理好的肉塊，全部都放到鍋裡，加上淹沒所有肉塊的涼水，開大火焯水。等待水開了之後，不斷的將上面的沫子撈出來，然後看著所有的肉慢慢的全部變成了白色之後，就可以撈出來過一下涼水，放到一邊控水，備用。第三步，把酸菜洗乾淨之後，將裡面的水分儘可能的全部擠出來，然後把姜切成片，小一點就可以，然後切一把蔥花。

第四步，開中火熱鍋，然後加入適量的油，等到油慢慢的變熱了之後，加入已經準備好的姜和蔥，不斷的翻炒爆香，等待聞見了香味之後，直接把已經控好水的肉塊，全部都放進鍋裡面。繼續不斷的翻炒，看到了肉基本上全部都變色了之後，倒入適合自己口味的生抽和料酒。然後繼續不斷的翻炒就可以了。

第五步，等到看見了所有的肉表面，都已經基本上有了成熟之後的顏色，就可以加入適量的清水，淹沒過所有的肉塊之後，開大火把裡面的水全部都燒開。然後把提前都處理好的酸菜平鋪在肉塊上面，然後把八角、花椒也都一起放進去。開中火，蓋上鍋蓋開始燜煮。只需要大概一個小時左右，開啟鍋蓋，加入鹽和雞精，簡單的翻炒一下，讓調味品全部都翻炒均勻了，就可以直接裝在盤子裡端上桌了。

這道菜製作的時間稍微有點長，但是整體來說步驟不是非常的複雜，還有有一下幾點需要注意一下。第一點：切肉塊的時候要注意的是，不要把肉切的太大了，不然不僅是不好入味，而且燉煮的時間也需要長很多，才能保證能夠咬動。第二點：洗酸菜的時候，如果不是很能接受它的酸味，就需要多洗幾次，這樣會把大多數的酸味都洗掉，保證最後做出來的菜是適合自己的口味的。第三點：加入酸菜之後，因為它是一種非常吸油的材料，所以要多加一點油，或者是在加入之前，放入一定的五花肉塊。第四點：酸菜儘量要和排骨下鍋的時間間隔短一點，這樣才能保證足夠的入味。

總體來說，這個菜在做好了之後，是非常下飯的，味道也很不錯。不僅是有著酸菜裡面獨特的那種酸味，而且排骨的一個肉香味也是非常濃郁的。而且一般來說，這個菜在做完了之後，量是比較大的，所以不管是用來招待朋友，還是自己家裡需要一個硬菜，都是非常不錯的一個選擇。想要去嘗試一下的朋友，完全可以按照我寫到的這幾個步驟，自己動手去試一試，一定會滿意的。