酸菜豬肉餡餃子的做法，大廚教你秘訣，皮薄餡大，開胃爽口真好吃

大家好，首先祝福大家新年快樂，2021牛年快樂，牛運亨通。我今天要給大家分享的美食是酸菜豬肉餡餃子的做法，這個是很多朋友從小吃到大的，也是逢年過節必吃的，特別是過年的年夜飯上也有它的身影哦。希望大家能夠喜歡這個餃子的好味道。

那麼首先呢，我們來和做這個餃子的面，把500克的麵粉和3克的鹽放入一個乾淨的大盆裡，再倒入250克的清水，加鹽是為了增加面的嚼勁兒。記住加水的時候不要一次性的放，要一邊和麵一邊加，分多次的加。先把麵粉調成棉絮狀，再用你發財的雙手給它揉成麵糰。相信大家都知道這個餃子面不能太硬了。和成麵糰之後，就用蓋子蓋上給它醒發20分鐘。

在醒面的時候，我們把買回來的酸菜用菜刀給它剁細剁碎了，最好買那種東北酸菜，這樣做出來的餃子味道才正宗。然後全部放入清水沖洗乾淨備用。要酸菜餡的餃子香，你最好是自己用菜刀剁的肉餡。

接著我們把買來的新鮮豬肉清洗乾淨，用菜刀改刀切成小塊然後剁成稍微粗點的餡兒。然後就開始調餡料了，這個是關鍵。將肉餡300克全部放入一個乾淨的大盆裡，酸菜碎300克，薑末15克，小蔥花20克，胡椒粉一勺，生抽10克，鹽3克，雞精3克，香油5克，花雕酒20克，料水（花椒3克，八角3克，開水80克），料油（取八角15克，桂皮10克，香葉3片，小茴香10克，花椒10克，白蔻5克溫水浸泡半個小時撈出來瀝乾水分，還要準備香蔥250克，大蔥200克，洋蔥150克，香蔥根20克，薑片50克，然後鍋裡放入花生油500克，加熱到130度，放入蔬菜小火熬製20分鐘，再把浸泡過的香料放進去小火炸10分鐘撈出料渣只要油，冷卻後就可以使用了。）30克。用筷子順時針地沿著一個方向攪拌均勻。

然後開始揉麵，把醒發好的麵糰揉光滑，就開始搓成條，分成均勻的劑子，再全部擀成餃子皮。接下來就開始包餃子，餡儘量大一些，東北餃子講究的是薄皮大餡，全部包好之後就開始煮餃子。鍋裡水開之後，下入餃子，用勺子慢慢的推一下。煮三次水開就好了。就可以撈出來裝盤了。你聞到香氣了嗎？

再準備個蘸水調料，弄點蒜泥，讓人一個乾淨的碗裡，再倒入點醬油，再來一勺紅油辣椒這樣蘸水就做好了。好了，酸菜豬肉餡的餃子就完美的製作好了。大家一邊吃一邊看電影《喜歡你》，多好。