漂亮不開裂，好吃的毛巾蛋糕卷

很喜歡蛋糕卷，喜歡它如雲朵般細膩輕盈的口感。一口下去，口腔裡包裹著不甜不膩的豐厚奶油，真的很滿足。

剛開始做蛋糕卷的時候也是挺折磨人的，先是完美的毛巾面呈現不出來，不是顏色重了，就是變成了撕花臉的蛋糕卷。再就是卷的時候稍微一不注意就會開裂。

經過了反覆的嘗試和調整，現在終於可以輕鬆做出細膩而又不開裂的毛巾蛋糕捲了，下面就給大家分享一下具體的做法和要注意的事項。

【用料】

蛋糕體：雞蛋4個，低粉45g，玉米油40g，牛奶40g，細砂糖40g（蛋黃用10g，蛋白用30g），檸檬汁幾滴。

夾餡：淡奶油200g，細砂糖15g。

裝飾：淡奶油50g，時令水果適量。

【做法】

1、分離蛋白和蛋黃，分別裝在無油無水的打蛋盆中。

2、混合牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻，篩入低筋麵粉，混合均勻。

3、將10g細砂糖放入蛋黃中，攪打至砂糖融化，蛋黃液略微發白。

4、將蛋黃液分3次加入牛奶玉米油的混合液中，每次都攪拌均勻後再加下一次。攪拌至無顆粒，麵糊細膩順滑。（後蛋法可以使麵糊更細膩，不會有小顆粒）

5、蛋白內加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器打至蛋白出現魚泡眼狀，加入三分之一的細砂糖，高速打發至體積增長一倍。

6、加入第二次細砂糖，繼續高速打發至蛋白細膩，能拉出大彎鉤的狀態。

7、最後加入剩餘的細砂糖，轉低速打至中性發泡，即提起打蛋器呈小彎鉤就可。做蛋糕卷要千萬注意蛋白不要打太硬，硬了卷的時候容易裂。

6、把三分之一的蛋白加入到麵糊裡，翻拌均勻，不要畫圈攪拌，容易消泡，用刮刀從中間切入，往旁邊翻拌，混勻後的蛋白蛋黃糊再倒回到蛋白糊裡，繼續翻拌均勻。拌好的麵糊細膩有光澤。

7、烤盤裡鋪上不粘油紙，倒入麵糊，用抹刀把蛋糕麵糊抹平整，輕震兩下，震出氣泡，放入預熱好的烤箱中層160℃，烤25分鐘。拿牙籤插一下，拔出來上面不粘蛋糕屑就熟了。

8、蛋糕片拿出來立刻倒扣在油紙上，快速把上面的油紙揭掉，完美的毛巾面就出現了。

這時候一定要拿一張油紙輕輕地蓋在蛋糕片上，這樣可以防止蛋糕片變幹，卷的時候也不容易開裂。

夾餡奶油：淡奶油加入細砂糖，用電動打蛋器打發至8分發，即固體不流動的狀態。

組裝：1、蛋糕片翻過來，讓毛巾面朝下。

2、蛋糕片兩頭先斜45度角切掉一點，這樣捲起來邊邊更好看。

3、在蛋糕片上抹上奶油，中間抹厚一點。

4、輕輕的將蛋糕片捲起來，卷的時候要小心，用油紙包好，放入冰箱冷藏半小時定型。

5、冷藏後拿出來，用6齒或者8齒花嘴，在蛋糕捲上面用打發好的奶油擠上花，擺上自己喜歡的水果，就可以了。

完美的毛巾蛋糕卷，蛋糕體細膩輕盈，奶油香甜可口，真是好看又美味。

小貼士：

1、我用的是玻璃纖維油紙，剪裁好鋪在烤盤中，很容易脫模，又能揭出完美的毛巾面

2、烤制的時間溫度也很關鍵。時間太長，毛巾卷烤的太硬，卷的時候就會開裂；時間太短，蛋糕不熟，就會有夾層。所以根據自己的烤箱多觀察調整。