煉奶爆漿芝士慕斯，爆漿細膩非常，芝士柔和順滑奶香濃郁

爆漿蛋糕在甜食中深得人們喜愛，而已可以算是蛋糕中的經典了，當爆漿蛋糕遇見芝士慕斯又會變成怎樣新穎獨特的美食吶？今天給小可愛們推薦一款煉奶爆漿芝士慕斯，切開蛋糕後，煉奶爆漿緩緩流出，奶香濃郁醇正，誘人非凡，入口細膩順滑，一咬即化，芝士慕斯溼潤柔和，配上無籽青提，甜而不膩，唇齒留香。

美食名稱：

煉奶爆漿芝士慕斯

製作食材：

煉奶爆漿：奶油芝士50g、雀巢煉奶原味25g、雀巢淡奶油50g、純牛奶10g；酸奶芝士慕斯：奶油芝士70g、雀巢煉奶40g、原味酸奶150g、檸檬汁15g、淡奶油150g、吉利丁兩片、無籽青提500g；裝飾：淡奶油150g、煉奶原味5g、藍莓適量

製作方法：

1、製作食材之前，我們要先處理一下等會要用到蛋糕模具，以及慕斯側面的裝飾，

準備一個六英尺圓形活底的蛋糕模具，按照蛋糕圓形的大小裁切出一張圓形的油紙，墊到模具裡。

2、拿出一塊海綿蛋糕片，在蛋糕片上安放一個直徑為15釐米的六英尺慕斯圈，

將慕斯圈用力往下按壓，分切出一塊圓形蛋糕片。

3、將蛋糕片放入模具中，按壓緊實一點，讓蛋糕片貼緊模具底部，放一邊備用。

下面來整理青提部分，用小刀把青提的底部切掉一點，再對半分開，貼到模具內側。

4、接下來做煉奶爆漿的部分，先燒一鍋開水，沸騰後關火，在50g奶油芝士中新增25g雀巢原味煉奶，

把食材放到熱水上面隔水加熱，融化芝士，煉奶的用量可以根據自己的口味來適量調整。

5、芝士融化後把它和煉奶混合到一起，

攪拌到它完全順滑，沒有任何顆粒的程度。

把芝士從熱水中取出，新增50g冷藏過的淡奶油進去，冷藏過的淡奶油能幫助芝士降溫。

6、用打蛋器把芝士糊和淡奶油攪拌均勻，在倒入10g純牛奶，

混勻之後我們的煉奶爆漿就做好了，給它蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一會兒。

7、然後來做酸奶芝士，想要慕斯凝固在一起，最主要的食材就是吉利丁片，

取出10g吉利丁片要提前放入涼水中浸泡十分鐘，泡軟後才能被使用。

8、利用浸泡吉利丁片的時間段，接著來做酸奶芝士的後面步驟，新增40g煉奶到70g奶油芝士裡，同樣放到開水上隔水加熱融化芝士，把它與煉奶攪拌均勻。

9、挑選出一個新鮮的檸檬，擠15g檸檬汁到芝士糊內混勻，再新增150g原味酸奶，一圈一圈地把它們攪拌均勻，

攪拌時不要過於用力，避免慕斯糊中拌出過多的氣泡。

10、把軟化到的吉利丁撈出來，隔水加熱融化成液體，倒入慕斯糊內拌勻。取出150g淡奶油，用電動攪拌器把它打至濃稠，

控制攪拌器的速度，以免打發過度，確保淡奶油具有一定的流動性。

11、淡奶油打發好後，倒入慕斯糊混合，裝進裱花袋，取出冰箱中冷藏的煉奶爆漿，也把它裝入裱花袋中。

拿一塊錫紙，把它折成圓柱狀，放入一旁備用。

12、最後組合慕斯蛋糕，先在蛋糕底部擠一層酸奶芝士，再來一圈青提，在模具的中間放上錫紙圓柱，把煉奶爆漿擠到圓柱裡面，

將剩下的酸奶芝士擠入模具內，覆蓋住圓柱外的部分。

13、輕輕將錫紙圓柱提取出來，用酸奶芝士把煉奶爆漿掩蓋住，貼上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜，讓它定型，冷藏好後擠入一點淡奶油煉奶裝飾，再來藍莓點綴，我們的煉奶爆漿芝士慕斯就完成啦。

技術總結：

1、如果沒有慕斯圈的話，可以根據蛋糕模具頂部的直徑來裁切蛋糕片，只要能將蛋糕片分成和蛋糕模具一樣的大小就好了。

2、因為我們的蛋糕模具是活底的，如果蛋糕片不貼緊蛋糕模具底部的話，我們的慕斯糊就可能會出模具的縫隙中漏出去。

3、青提要選擇氧化沒有那麼快的，我們要把青提對半切開，貼到模具的內測作為蛋糕的裝飾部分，而且還需冷藏一晚上的時間讓慕斯定型，若是青提氧化快，那顏色就不好看了，而且會影響到蛋糕的香甜。

4、沒有準備純牛奶的情況下，用可以用等量的淡奶油來代替，但是要注意煉奶爆漿的流動性哦，若它的流動性較差，建議使用多一點的淡奶油來混合。

5、原味酸奶一定要選擇濃稠度高的，不要用稀和的酸奶，否則我們的慕斯做出來就會過於稀鬆，口感變差。