這才是真正的山東大煎餅，吃起來很筋道，承載著所有山東人的鄉情

總有一些地域美食，在歷經艱難苦澀的歷史之後仍能讓人回味流連。作為一個山東人，比起饅頭米飯、麵餅、麵條……小編更加痴迷煎餅特有的勁道與面香。

煎餅，主料可以是麵粉，當然也可以是大豆、高粱、玉米、黑豆等五穀雜糧碾成的粉，將這些原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，就成了俗稱的“煎餅糊子”。

在《煎餅賦》裡面，蒲松齡，寫出了山東煎餅烙制的特點，如果你能近距離看過烙煎餅的過程，就會發現煎餅的精彩與美味。

烙煎餅講究三大件： 鏊子、油擦子、篪（chí）子，小時候在農村，老媽攤煎餅前都會先上山割玉米秸、麥秸或者木頭木枝，這樣攤出來的煎餅更好吃，隨後磨好煎餅糊子後把鏊子支好。

當然除了用到鏊子，小時候老媽攤煎餅都會有一個非常有年代感的自制油擦子，別名也稱“油褡子”，是一個用十幾層布縫製的方形擦子，上面滲著食用油，攤煎餅之前先用來擦鏊子，擦過之後煎餅糊子更容易推開，也能防止煎餅粘連鏊子，可以痛快分離。

還有一種是篪（chí）子，長相也非常像一個有弧度的尺子，把煎餅糊子放在熱鏊子上之後，用篪子左右推攤，煎餅糊子便可薄薄地攤在了鏊子上，等待揭鏊子而起。

剛從鏊子上揭下來的煎餅薄且酥脆，充滿了樸素的穀物特有的甜香。還記得那時自己總是時不時過來轉悠一圈，一會掰一點，一會拿走一整張，不用任何菜點我就已經吃得超開心。

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