肥腸這樣炒，聞起來臭香味濃，口感軟爛更味美

大家好，我是語墨，今天不吃肉也不吃雞，不吃魚，好久沒有吃肥腸了，今天做一道香辣爆炒肥腸，聞起來臭香臭臭香的，口感卻最美味又下飯。

肥腸買的時候建議買半成品，回來只需要簡單清洗就好，不然洗的你沒有脾氣，可能飯點都要錯過了，肚子咕咕叫，哈哈！

肥腸買回來裡面大多數是沒有把油脂清理乾淨的，不喜歡太油的，要翻過來，把油拽掉，再加鹽和蘇打粉搓揉，然後再用水沖洗乾淨，再翻過來正面，在次用小蘇打和鹽搓洗乾淨，多洗幾遍。

洗好的肥腸冷水入鍋，加蔥段薑片料酒去腥煮開撇去浮沫，加八角桂皮香葉花椒粒生抽老抽白糖滷30分鐘左右出鍋放涼。

切成小段備用。

準備配料辣椒切塊，蔥薑蒜切成末，鍋中燒熱，先把辣椒炒斷生盛出備用。

鍋熱加入油，把蔥薑蒜爆香，倒入肥腸大火翻炒片刻，加老抽上色，再加生抽白糖五香粉翻炒均勻，稍微來點開水，然後倒入炒斷生的辣椒大火一起翻炒均勻，加鹽少許調味即可享受臭香臭香的辣椒炒爆炒肥腸。

小貼士：肥腸先滷再炒，特別的美味又軟爛。

炒肥腸要大火翻炒，炒出來的肥腸才香。

辣椒先炒盛出備用，辣椒味才能炒出來。

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