冬天儲藏白菜很容易，記住4點，放一冬也新鮮，不黃葉不爛菜幫

以前沒有反季節和大棚蔬菜的時候，

每到入冬，北方几乎家家戶戶都要囤菜，保證一家人在大雪紛飛的冬日裡能有菜吃，

而大白菜是“囤菜”工作的重中之重。

冬季的大白菜經過寒霜的洗禮，口感變得更為脆嫩，不論是涼拌、入餡、燉炒等都不會讓人失望，百吃不厭，是名副其實的“百菜之王”，缺啥菜也不能缺少白菜。

直到現在，囤大白菜仍是北方人入冬的儀式，

一次性買上百斤甚至更多白菜的家戶依然很常見，如果放在以前或者住在農村就很簡單，放入地窖或者在院子裡直接挖個坑，放入白菜後蓋好，吃的時候直接取出來一顆，一冬天都不發愁，

但現在很多人住城市裡，沒有挖坑的條件，更沒有地窖，這麼多的大白菜該怎麼儲存呢？

分享一個不用挖坑、不用地窖儲存白菜的方法，只要牢記以下4點，

儲存白菜就很容易，放一整個冬天也很新鮮，不黃葉、不長芽，也不爛菜幫。

一、記住挑選優質白菜

選擇優質的大白菜這一步要重視起來，畢竟大白菜買得好，味道和口感才會好，儲存的也會更長久。

在購買大白菜時要選那種比較緊實的，

不要

那種看起來就比較鬆散的，因為只有內芯瓷實，大白菜的菜葉才會包裹得緊實，不容易發芽，更有利儲存。

還有一點就是，購買白菜時可以用兩隻手掂一掂重量，

兩個大小差不多的白菜，要選擇掂起來重的那個，因為在大小一致的情況下，大白菜越重含水量也越高，這種大白菜即使存放的時間長水分也不會跑光，影響味道和口感。如果大白菜的含水量低，經過長時間的存放，其中的大部分水分會蒸發，大白菜整體就會比較蔫，吃起來的口感和味道都不如含水分高的鮮嫩。

二、記住提前處理

雖然我們在買

白菜

的時候已經進行了一輪挑選，但是買的量比較多總有顧及不到的，所以大白菜買回家後，還是要一顆顆地“過一遍”。

大白菜在售賣之前根部基本都會被砍掉，農民在砍的過程中可能會誤傷白菜幫，

這時候就需要將受傷的白菜幫或者腐爛的葉子摘掉，

因為受傷的白菜幫很容易變質，從而整棵白菜甚至其他大白菜也會受感染變質。

為了大白菜更好地儲存，

白菜

買回家後最好還是看一看，將需要處理的及時處理一下。

三、記住儲存之前要曬一曬

白菜買回家後，不能直接堆在一起就不管，這樣放不了幾天就會爛了，而是需要曬一曬。

通常大車拉的大白菜都是現摘現賣的，大白菜都很新鮮，甚至大白菜的葉子上還帶有水分，

若

直接將大白菜堆在一起，會導致白菜堆裡的水分散不出去，

而且白菜堆放在一起還會“起熱”，這樣在大白菜堆裡形成一個又溼又熱的環境，大白菜就很容易變質腐爛，

這也就是為什麼有時候囤放的大白菜會有一爛爛一堆的情況。

大白菜買回來後處理好，不要著急堆放在一起，一定要記住先曬一曬，

將大白菜全部根部朝陽、一字排開，每一棵白菜之間也要稍微留出一些空隙，不要緊挨在一起，直到大白菜外面的葉子曬的比較蔫就行了，接著儲存大白菜就可以了。

四、記住乾燥避寒儲存

白菜曬好後表面蔫了的葉子就相當於一層“保護膜”，這個時候找一個或者幾個大小合適的紙箱，在紙箱底部鋪上幾張報紙，

保持乾燥，將大白菜根部朝下豎直放入紙箱中

，如果溫度比較低的話，可以在紙箱上搭一層布，

最好不要降到10度以下，

這樣有助保暖，不會讓大白菜被凍壞，然後將大白菜放在乾燥陰涼的地方，隨吃隨取就可以了。

儲存大白菜時，

通常要注意以上講的4點，大白菜放到開春也不會爛掉，口感和味道也不差。

大白菜除了直接儲存，還能製成酸白菜儲存，燉肉、燉粉條都很好吃，分享一個酸白菜的製作方法，不發黑、不長毛，醃好的酸白菜金黃酸脆，很好吃。

醃酸白菜

準備食材：大白菜、泡菜鹽。

1、大白菜去掉外面不好的葉子，不用洗直接用刀將白菜對半切開，再一分為四份，在這個過程中白菜千萬不要沾生水，如果白菜沾了生水，即使酸白菜醃好之後也很容易變質、長毛。

2、大白菜切好後，找一個比較大的容器，白菜的每一層都要均勻地撒上鹽，鹽和白菜的比例大概為1：50，這個比例做好的酸白菜，不會太鹹也不容易變質。

3、全部的白菜都撒上鹽後，放置一旁醃製2個小時以上，看到白菜有大量的水分析出。趁著醃白菜的時間，找一個合適的容器清洗乾淨，完全晾乾倒入適量的高度白酒，晃動容器讓白酒充分與容器內壁接觸，殺菌消毒後將白酒倒出。

4、白菜醃好擠出水分塞入容器中，壓緊實排出空氣，將白菜析出的水分倒入容器中，並用乾淨的重物壓在白菜上，讓白菜完全浸在湯汁中，避免與空氣接觸。蓋上蓋子密封后，放在乾燥陰涼的地方，20天左右就可以吃了，但如果能等到40天后，酸白菜的味道會更佳。

不想自己醃的直接買，也不貴，比大多數人醃製的都好，做酸菜魚，酸菜燉粉皮都不錯，推薦這家口碑好的。

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——老井說——

即使沒有囤菜的習慣，建議大家也要囤上一些菜，畢竟最近幾年情況特殊，有時候真是一菜難求啊，囤上一些菜做到有備無患，心裡踏實又安穩。尤其是一些應季且耐儲存的大白菜、蘿蔔等，遵循自然規律，應季而食。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。