蒜蘸菠菜面

蒜蘸菠菜面

By 小艾廚娘

蒜蘸面應該算是一種很草根的麵食，麵條是寬而稍厚的褲帶面，重點就是那一小碗蘸料，顧名思義，蒜是主角，蒜末要多多的，澆上煮沸的油。將煮熟的麵條蘸著蘸汁吃，一個字”香”。

原料：麵粉、菠菜、大蒜、辣椒麵、鹽、醋、油、花椒粉。

做法步驟：

第1步、準備菠菜，菠菜清洗乾淨。

第2步、菠菜焯水，焯好的菠菜過涼水。

第3步、撈出菠菜攥幹水分，將菠菜切碎。

第4步、準備好麵粉，面里加少許鹽，將菠菜放進去和麵。

第5步、用力將菠菜和到面裡邊，面要和的稍微硬一些，放到一邊醒至。

第6步、醒好的面用擀麵杖擀成圓片。

第7步、切成三指寬的麵條。

第8步、再用擀麵杖將每個長條擀寬、擀薄一點兒，切成大面片。

第9步、大蒜一頭剝皮，用搗蒜砵搗碎，放入碗中，辣椒麵、花椒麵少許放入碗中。

第10步、炒鍋中放油，待油燒冒煙時將滾熱的油澆在各類配料上。淋入三勺香醋、一勺鹽、少許味精。

第11步、煮好的麵條撈入一個盛有涼開水的盆子裡。

小貼士：

1蒜泥一定要用搗蒜砵搗碎，不能切碎，新蒜出來時吃蒜蘸面最好。蒜汁味道要重一點。2 我用傳統方法將菠菜焯水和麵，第一次做可榨汁和麵好掌握。菠菜一定要焯水去掉草酸。3 親，吃了蒜也不要緊，嚼點茶葉可以去蒜味。4 面要活的硬一點兒，有嚼勁才好吃。

來自 美食天下 小艾廚娘 的作品。

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