鋼絲面？怎麼叫這麼個名字呢？確實是吃的嗎，哪裡來的？

一直覺得起了一個奇怪的名字。

鋼絲面，這東西可是手工做不出來的噢。根據做鋼絲面的老師傅說，製作鋼絲面的專用機器和制磚機器有點類似，都是用螺紋推進器擠軋出的。不同的肯定是制磚機的出口是長方形的，鋼絲面的出口就和壓面機一樣是叢集的小孔。製作的過程中阻力大，用強力擠軋玉米麵的過程中會產生高溫，高溫高壓使得玉米麵之間的組織更加緊密，纖維之間已經沒有空隙可言。擠軋出的麵條是已經熟透的，略冷卻後的鋼絲面非常柔韌，用手彎折，很快會恢復原狀，其狀態和鋼絲相像，故稱之為鋼絲面。

鋼絲面的由來，據老人說是以前六七十年代的時候，從山西遷到內蒙古的人發明的。那個年代物資極其匱乏，麥面又稀少，遷過去的蒙古人又帶著愛吃麵條的基因，就只能打玉米麵的主意了。但帶有酥散特性的玉米麵又讓人愁的直敲腦殼。也是印證了那句老話，功夫不負有心人，農民的智慧是無窮的，想吃麵了嘛，他們冥思苦想，搜腸刮肚，終於利用了高溫高壓的原理，把玉米麵改變成了煮不爛、蒸不熟的鋼絲面。

小時候記得家裡人愛吃鋼絲面，也可能是因為從那個年代跨越過來的一輩，對老的東西有懷舊之情，還有對記憶中味道的追尋。那會兒我最大的感受就是同樣是吃麵條一樣的東西，做這個鋼絲面卻最費時間。一是這鋼絲面加工方法的原因，二也是鋼絲面兩種不同的吃法，又分為蒸和煮。若要蒸著吃，必須先要泡，這樣蒸出來的面才能綿軟。而煮著吃的時候，用沸水，把面煮上好一陣子才能煮透。再配上臊子、麻醬、蒜泥等等等等等等，真的是應了汪曾祺的那句：“一箸入口，三春不忘”

煮了一陣子的面，還是很筋道。

而今天咱們做的就是麻~辣油潑鋼絲面，因為家裡沒這麼吃過，我只能為了滿足我收集味道的愛好，折騰上一陣子。現在買或者現做出來的鋼絲面應該是經過了改良的，沒有像以前那麼難煮，那麼佔肚子了。而我在上期影片裡嘗試用人工壓面機壓出來麵條，因為加入的白麵粉較多，經過晾曬後也成了型（就怕它直接酥散了）。最大的區別就是，麵條沒有那麼緊緻，口感便不同了。而鋼絲面與其他面最大的不同就是口感，是從其他麵食中從未能感受到的新鮮感覺。

臨了撅下了一支榆錢樹枝嚼了兩口，畢竟還是嫩芽水分多。至於 榆錢嘛，下次再介紹吧。