夏天不吃冷麵，你好意思說自己是上海人嗎？

上海冷麵講究爽滑軟韌有筋道，為了打造出這種獨特的口感，嚴格遵循正宗上海冷麵的製作工藝。

半成品冷麵

先將面蒸至八分熟，再用電風扇吹乾來保證其軟韌的口感，製作時只需簡單焯水，撈起後精製油拌勻即可上餐。

老吃客都知道醬料對於冷麵的重要性，醬料可以說是絕版的老上海配方了。

精選了檸檬、魚露等配料作為輔佐提鮮，搭配上嚴格配比的醬油和醋，爽口之餘更在味覺中段突出了鮮香清甜的風味。

再加一點上海冷麵必備的花生醬，豐富整體的口感層次和香味，夾起一筷呲溜一口~豈一個“嗲”字可以形容？

澆頭“過橋”是上海冷麵的正宗吃法，待醬汁攪拌均勻，再將小碟子裡色澤誘人的澆頭一口氣倒入其中，光從視覺上看就非常吸引人了。

茭白、辣肉、烤麩，每款冷麵的搭配都是老上海特色的經典。

應季茭白鮮嫩可口，切配均勻，加上榨菜讓冷麵的整體口感更為清爽。

辣肉分量良心，肉質緊實不老，辣度恰到好處，搭配醬料的微酸，十分開胃。

烤麩煮到口感軟綿十足，充分吸收了滲透醬汁的鮮甜，黑木耳的爽口和花生的脆香也為澆頭的整體口感選擇增色不少。

強烈推薦鱔絲澆頭；鱔絲經過爆炒後，肉質緊實不鬆散，在醬汁的充分滲透下口感鮮嫩，堪稱上海冷麵的絕佳搭檔！

配一碗新鮮出爐的牛肉湯，簡直嗲到不行，長時間熬煮的牛肉薄片，吃口酥嫩入嘴即化，香味則全部滲入湯中。

如果嫌天熱，這裡還有經典的冰鎮綠豆湯，冰糖慢熬的綠豆湯口感綿密細緻，甜度恰到好處，冰鎮後簡直是消暑神器！

除了當季的爆款冷麵，招牌麻醬拌麵也是常年高居排行榜前幾位的王牌產品~

現炒的蝦仁腰花雙料澆頭，色、香、味俱全，豪邁澎湃的香氣撲面而來，和濃油赤醬的視覺衝擊相得益彰。

煮麵的時間把控到秒，保證麵條筋道不坨，澆頭下鍋顛勺爆炒收汁，用料精確到克，打造濃油赤醬的感覺卻絲毫不覺口味太重。

淋上麻醬堪比注入靈魂！原本就入味濃郁的醬汁在加入麻醬後，更提升了整碗麵的口感層次。

澆頭的蝦仁大顆飽滿，堆得像座小山一樣高~Q彈到一口下去就是新鮮的味道~

腰花經過精妙處理和改刀，祛除了異味，只留下了其獨特的鮮美味道~

還有更多經典的搭配和選擇，快趁著炎熱夏日，去感受一下老上海獨有的冷麵風味吧~~