用伊麵炒一碗乾燒伊麵，不用放肉，卻香得無法忍受

伊麵可以說是泡麵的老祖宗，現在市面上的泡麵就是由這個發展而成的，它是油炸的雞蛋麵，可以儲存很久。吃起來外焦裡嫩、香而不膩，麵條呈現出漂亮的金黃色，可以加不同的調味料做出不同的風味。今天這道乾燒伊麵，不用放肉，炒出來香到你無法忍受。

首先準備一點幹香菇，分量的話一人份就是一個，這裡的話最好是用幹香菇，新鮮的蘑菇沒有這麼香。香菇先泡水，泡個十分鐘，時間到了我們給他搓洗一下，洗掉表面的一些髒東西。撈出將髒水倒掉，重新加清水浸泡一夜。

泡發的香菇體積會比之前大一倍，來講香菇改下刀，削去香菇柄，平放在粘板上，斜著切成薄片。切得時候必須是正面朝上放置，這樣才不會滑動，不容易切到手，片要薄而大一點。其實本來大小是無所謂的，但是大一點更加爽口，吃起來有種吃肉的感覺。

這年頭都已經吃不起豬肉了，只好用便宜的蔬菜來模擬它的口感，再將一小把韭黃切成小段。接下來調一個靈魂醬汁，一勺蠔油、半勺味極鮮、小半勺老抽，最後是四到五勺泡過蘑菇的清水，攪拌均勻醬汁就做好了。老抽的話是上色用的，不宜放得太多不然的話麵條出來的顏色會不好看。

味極鮮這個醬料雖然炒菜的時候不常用，但是麵條裡面放上它，味道絕對會提升一個檔次，家中可以常備一瓶。這個伊麵也是比較百搭的，這個做法是比較簡單的，如果喜歡吃的比較豐富，還可以放上豆芽和蔥之類的蔬菜，做法還是一樣的簡單。

接下來就是今天的主角伊麵，可能很多人都不知道伊麵到底是什麼東西。這種麵條起源於清朝，是最早的泡麵，但是現在越來越少了，如果你買不到這種麵條，那就直接用泡麵來代替吧，效果都是一樣的。不管是用泡麵還是伊麵，都要先用開水煮一下。

起鍋入水，水開始冒小泡泡的時候下入麵條，伊麵的話既是為了把麵條煮軟，也是為了順便將油煮出來。因為是油炸品所有表面會有一層厚厚的油。這裡千萬不能煮的太久，久了麵條會太軟，炒的是容易斷開，出來的口感也會不好。

起鍋放油，油溫九成熱先將香菇煎一下，弄出香味來後，下入麵條快速翻炒，炒麵最重要的一點就是要快，不然的話麵條很同意就糊，或者是粘成一坨。其實你可以用筷子炒，而不是用鍋鏟，一邊將麵條撥開來一邊將麵條翻動。

翻炒兩次後，將韭黃放進去炒香，接著放入靈魂醬汁，繼續快速的翻炒，醬汁下鍋後也是非常容易糊的。一直重複著上面的動作，知道醬汁收幹，這樣看過程好像很複雜、麻煩，其實很簡單而且時間短，整個過程不會超過三分鐘。

伊麵做好後是非常香的，首先伊麵是油炸的本身就很香，再來油炸品內部都是蓬鬆的，醬汁的味道就會完全被吸收進去。最後炒伊麵有著長壽長久的寓意，學會了就可以在父母生日的時候露一手，讓他們高興高興。