來自於米其林三星主廚的焦糖布丁配方，成品細膩絲滑，好吃極了

焦糖布丁一直都是我很喜歡的甜品，所以每當自己有空閒時間的時候，都會在家制作焦糖布丁來吃，也因此嘗試過很多不同的配方，其中最讓我難以忘懷的就是，來自於米其林三星主廚，田村浩二的“一生中最好”的焦糖布丁食譜，因為添加了乳酪的關係，所以口感很綿密順滑，類似於巴斯克蛋糕的質感和味道，非常好吃。

相信愛吃布丁的朋友一定不在少數，那今天就把我復刻的這款“焦糖乳酪布丁”食譜，整理出來分享給大家，製作過程相當簡單，雖然耗時有點長，但它的味道，值得你長時間的等！

【乳酪焦糖布丁】

焦糖液材料：細砂糖60克、冷水22。5克、開水22。5克

乳酪布丁液材料：純牛奶250克、淡奶油125克、奶油乳酪125克、細砂糖60克、雞蛋5個

1、先來製作焦糖液部分，把細砂糖和冷水倒入鍋中，未開火之前，晃動鍋子，讓細砂糖完全被水浸透，然後開中火加熱，加熱期間，切勿晃動鍋子或攪拌，否則熬不出成功的焦糖液。

2、直到鍋內液體形成焦糖色後，迅速倒入開水，並晃動鍋子，讓其混勻，混合均勻後熄火。大家倒入開水時小心一點，因為焦糖液比較容易飛濺出來。

3、分裝到5個杯子內，每個杯子倒入一點就好，然後晃動杯子，讓其鋪滿杯底。全部倒完，放置一旁冷卻凝固。溫馨提示，杯子一定要用耐高溫，可進烤箱的玻璃杯，另外今天用到的杯子尺寸，其中四個一樣大的杯子容量是230ml，中間小點的杯子容量是200ml，大家制作時可以參考一下。

4、接著來做乳酪布丁液部分，把淡奶油和純牛奶倒入鍋內，邊攪拌邊用中小火加熱，直到鍋內液體冒小泡熄火，放置待用。

5、將奶油乳酪和細砂糖倒入碗中，隔著熱水，攪拌至順滑無顆粒的狀態，如下圖所示。

6、然後再把雞蛋加入其中，要一個一個加入進來，每次混合均勻後才能加入下一個，要不然食材不好融合。此時烤箱預熱150度上下火

7、再把之前煮過的奶油牛奶液體倒入進來，要一邊倒入一邊攪拌。

8、將混合好的乳酪布丁液，用網篩過濾一次，這樣我們會得到更細膩的布丁液，成品組織也會更順滑。

9、將裝有焦糖液的杯子拿過來，把乳酪布丁液分裝到杯子中，倒入7分滿左右就可以了。

10、送入預熱好的烤箱中層，表面蓋上錫紙，烤盤內再倒入熱水，用140度上下火，烘烤55分鐘即可。

11、烤好的焦糖乳酪布丁，晾涼後杯口用保鮮膜封住，送入冰箱冷藏過夜。

12、布丁脫模也是一個技術活，教大家一個很簡單的方法，小刀貼緊杯壁內側轉一圈，再把杯子倒扣在盤子上，一手拿住盤子，一手按住杯子，稍微用力晃動一下，就能順利脫模了。

13、這顏值，這色澤，看著就很誘人有沒有？味道也是超讚的呢，除了蛋奶香之外，還能吃出濃郁的乳酪香，好吃極了。

小貼士：

1、淡奶油不可以用牛奶替代，這款布丁最大的特色就是淡奶油和奶油乳酪，缺一不可。

2、乳酪布丁液裡的細砂糖不要減少，我這個已經是減少後的用量了，甜度適中，再減少的話，就吃不出甜味了。當然焦糖液裡的細砂糖更不能減少，否則熬不出成功的焦糖液別怪我。

3、烤箱溫度時間僅供參考，畢竟不同烤箱，溫差不同，如果你的布丁在烘烤的時候，表面膨脹的很高，那麼需要立馬降低烤箱的溫度。另外，如果你烤好的布丁，發現中間不凝固，可以進烤箱再加烤幾分鐘。

4、烤好的焦糖乳酪布丁一定要冰箱冷藏後再食用，這樣不僅口感更佳，也更利於脫模。

來自於米其林三星主廚的焦糖布丁配方，成品細膩絲滑，好吃極了！