烘焙萬能醬之卡仕達醬

卡仕達醬又叫吉士醬、克林姆醬，是西式烘焙教學中必學的一款基礎餡料。之所以稱其為基礎餡料，就源於它的百搭。卡仕達醬可以做泡芙注餡、麵包內餡，也可以作為蛋糕裱花、蘸醬等。卡仕達醬的原理就是利用加熱使蛋白質凝固，使澱粉糊化，從而使其成為半流動的黏稠的濃醬。做好的卡仕達醬清甜不膩，帶有濃濃的蛋奶香，深受大家喜愛。今天小編就帶大家一起學習卡仕達醬的製作方法及需要注意的問題。

一、原料

蛋黃60克、牛奶300克、中裕蛋糕粉30克、細砂糖60克、香草精2-3滴。

二、製作方法

1。蛋黃加入細砂糖攪拌均勻。這裡不需要打發，攪拌均勻，沒有細砂糖顆粒即可。

2。過篩低筋麵粉到蛋黃糊中，攪拌到沒有乾粉即可。

3。將牛奶倒入鍋中加熱，並加入香草精（實在沒有也可以不新增），加熱到輕微沸騰就關火，然後將牛奶倒入剛才的麵糊中，要注意一邊倒一邊攪拌，攪拌完畢後過濾進剛才的小奶鍋，開小火加熱，注意全程用打蛋器攪拌，保證鍋中所有面糊都被攪拌到。

4。加熱一會後，麵粉受熱開始糊化，出現大塊結塊時，繼續加熱攪拌到微微沸騰並冒泡，這時卡仕達醬變得順滑，呈現沙拉醬的質地，立馬關火。

5。將做好的卡仕達醬放入保鮮盒或玻璃碗中，蓋上保鮮膜防止風乾。

6。室溫冷卻後放入冰箱冷藏儲存。經冷藏後，卡仕達醬會凝結成果凍狀，這時不用擔心，用手持打蛋器快速攪拌幾下即可恢復原樣。

三、要點注意

1。卡仕達醬出現結塊現象，可能是因為麵粉沒有過篩，導致不夠細膩，或者加熱時火太大，攪拌不夠均勻。

2。冷藏後無法恢復順滑，可能是因為加熱時間過長。

3。做好的卡仕達醬儘量在3天內食用完畢，以防變質。

卡仕達醬雖然用料簡單，但製作時務必按照配方和步驟準確稱量和製作，在加熱時儘量選用電磁爐，便於控制溫度。

學會的小夥伴們，趕緊動手製作起來吧！