“春節不打烊”引爆杭城餐飲 部分門店排隊2小時起步

杭州日報訊 節前，留杭過年成為春節關鍵詞；春節期間，龐大的“留杭”大軍也點燃了杭州餐飲市場。春節餐廳不打烊，從景區到商業綜合體，從酒樓到網紅餐廳，幾乎家家爆滿，到處都在取號、排隊。

限量放號供不應求

餐廳後廚凌晨開工

2月17日中午11時30分，記者來到嘉裡中心四樓的“網紅餐廳”蔡瀾港式點心。這家節前剛開業的餐廳門前站滿排隊等位的顧客。取號螢幕顯示，小、中、大桌三類餐位共有150多桌尚在等位中。“現在正是就餐高峰，下一波顧客可能要一個多小時以後才能就餐。”店長楊敏霞介紹。嘉裡中心店是該品牌杭州首店，開業剛滿十天，幾乎天天爆滿，因午餐營業截至下午2點，往往12點多就暫停取號了。“門店70多張桌子，一天最多可以接待400桌，小桌和中桌能翻七輪。”

據悉，該門店的多款點心需要現包現做、限量供應，雖然後廚已努力加班加點，依然供不應求。“我們現在每天幾乎要賣幾千個點心，廚師團隊早晨6點就要開工，除夕和初一因為營業時間較短，他們凌晨就來店裡做點心了。”楊敏霞說。

“人太多了，上午剛放出號子，20分鐘就被搶完。”位於嘉裡中心五樓的老鴨集也成為假期吃飯“必爭之地”，門店負責人表示，因為春節食材供應等原因，嘉裡店每天供應110只老鴨仍供不應求。據悉，在限量供應下，老鴨集春節期間每家門店每日售出老鴨也在150只以上。

下午1點，嘉裡中心多家餐飲店還是滿座，爐魚、撈王、蔡瀾港式點心門前依然還有不少等位的顧客。

除了嘉裡中心，湖濱商圈及多個商場綜合體同樣如此，尤其是居民密集的西溪龍湖天街、濱江寶龍廣場等商場，“排隊等號”吃大餐，已然成為春節檔餐飲市場的常態。

老底子餐飲紅火依舊

南方大肉包日賣一萬多隻

當天中午，記者來到湖濱一帶，杭州酒家南方大包和知味觀外賣視窗依然是熟悉的“風景線”——排長隊。

“包廂每天爆滿，至少要提前三天訂位。大廳一天翻七八輪，南方大肉包每天賣一萬多隻。”杭州酒家行政總廚方卓子表示，春節期間，杭州酒家幾乎全天候運轉，從午餐到晚餐，門前客流量不斷。

春節期間，擁有多家老底子餐飲品牌的杭州飲服集團餐飲生意格外紅火。“知味觀總店肉包賣了41208只，南方大包售出63153只。”飲服集團相關負責人表示，因為客流量較多，奎元館取消了下午休市，全天不間斷供應麵點。

除了商場、商圈、景區餐飲，人流量不集中的街邊酒樓、餐飲門店也十分熱鬧，河東路的冠江樓、城北的伊家鮮、城東的李白圖書館餐廳，幾乎日日爆滿。老牌酒樓花中城的清泰街和湖墅南路包廂一廂難求，大廳在就餐高峰時段也要排隊等位，招牌菜“肚包神仙雞”一度賣斷貨。