假期學道地標菜丨烏江榨菜炒肉絲

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第二期

烏江榨菜炒肉絲

烏江榨菜炒肉絲，川渝地區傳統名菜，屬於渝派川菜系。

此菜原料易得，操作簡便，鹹淡適口，脆嫩鮮美，好吃又下飯，被稱為“下飯神器”。伴隨著川菜的流行和烏江榨菜的持續熱銷，烏江榨菜炒肉絲已成為全國人民都喜愛的“國民菜”。

榨菜發源於涪陵，早在三國時期，諸葛亮在重慶長江一帶屯兵種菜時，發現當地的野生青菜頭醃製後，味道鮮脆爽口，於是讓人大量栽培，青菜頭栽種技術隨之流傳到民間，後人也稱之為“諸葛菜”。

後世的蘇軾、李時珍、鄭板橋，包括近現代的魯迅、老舍、張愛玲都與榨菜結緣，或留下相關文字，或表達喜愛之情。

該菜品製作簡單，僅需一袋烏江榨菜和一些肉絲，就能製作出一盤美味佳餚，堪稱人人都能上手的家常菜。

主料

· 豬瘦肉150克

· 烏江鮮脆榨菜絲80克

輔料

· 鮮湯150克

調料

· 醬油5克

· 混合油一兩50克

· 蔥白50克

· 水豆粉50克

· 姜15克

製作步驟

1。 將豬肉洗淨切成二粗絲，將肉絲用醬油、水豆粉攪拌均勻醃製。

2。 蔥白切成細絲，取一包烏江榨菜絲裝盤備用。

3。 炒鍋置旺火上，放入油燒至五成熟，加入蔥薑蒜爆香，倒入醃製好的豬肉炒至肉散發白。

4。 下榨菜絲、蔥絲一起炒勻，放入少許湯翻炒，起鍋即成。

菜品製作要領

為豐富菜品色澤和口感，炒制時可適當加入胡蘿蔔絲等。

裝盤色澤形態

盛裝器皿：直徑30釐米的圓形盤

盛裝方式：盛入法

色澤：素淨美觀

形態：肉與榨菜呈絲狀

貼心叮嚀

本菜品為鹹鮮味型，鹹淡適中，脆嫩鮮美，香味十足。

最佳食用溫度：60-70℃

最佳食用時間：從菜品出鍋至食用以不超過15分鐘為宜

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出品單位：重慶市涪陵榨菜集團有限公司

製作主廚：王清雲

推薦單位：重慶市涪陵區商務委員會 重慶市涪陵區餐飲行業協會

編輯：錢薇薇

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原標題：《假期學道地標菜丨烏江榨菜炒肉絲》