「智博會」傳統工藝結合現代科技 看涪陵榨菜如何做得好吃又衛生

重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司內，一條全自動脆口榨菜生產線正在執行。記者 伊永軍 攝

重慶客戶端-華龍網7月30日6時訊（記者 伊永軍）涪陵是著名的中國榨菜之鄉，榨菜文化歷史悠久，經過百餘年的發展，已形成了完整的產業鏈。日前，記者走進涪陵的幾家榨菜生產企業，探訪涪陵榨菜的生產流程，感受到在傳統工藝和現代科技的結合下，涪陵榨菜產業正煥發出新的生機和活力。

榨菜生產線遵循嚴格的清洗、殺菌流程。記者 伊永軍 攝

探秘涪陵榨菜企業生產線 看美味的榨菜如何做得乾淨

在重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司內，一條全自動脆口榨菜生產線正在執行。可以看到，一個普通的青菜頭經過醃製壓榨後，經傳送帶挨個送進高壓噴淋滾筒內進行清洗，然後經機器切分成絲狀、片狀等不同的形狀，再經過脫鹽、脫水、拌料、計量包裝、滅菌、裝箱等工藝，最終成為了人們餐桌上的美味榨菜。

據公司總經理趙平介紹，這條生產線裝置全套從德國進口，整個流程完全實現了機械化操作，將現代科技融入到了傳統工藝中去。以脫鹽這道工序為例，趙平說，以前脫鹽需要燒開水，由人工在盆子裡進行操作，現在自動化了，整個流程既快捷，又幹淨衛生，而且節省了人力成本。現在這條生產線一天的產量是80噸，只需要10幾個人操作即可，而以前生產30噸榨菜則需要400人。

隨後，記者又來到重慶市辣妹子集團有限公司，它是南航、東航、國航、川航等航空公司的航班榨菜製造商，同時也是海底撈、鄉村基等知名餐飲連鎖企業的供應商。

記者看到，該公司使用自動淘洗機對半成品進行多次反覆清洗，以確保產品無雜質異物帶入。包裝時使用的是自動分裝封口裝置，金屬探測儀對封口後的產品進行探測，能有效杜絕金屬異物等帶入。

據公司相關負責人介紹，半成品經過金屬探測合格後進行高溫滅菌，滅菌後的產品經人工逐袋挑選合格後才裝箱入庫，出廠前再次對產品進行檢驗，合格方能出廠。

以前生產30噸榨菜需要400人，而這條現代化生產線一天的產量是80噸，只需要10幾個人操作即可。記者 伊永軍 攝

堅持“科技興菜”戰略 投入近10億對全區榨菜企業技改

榨菜是涪陵的“百年”老字號產業，據介紹，2017年涪陵青菜頭種植涉及全區24個鄉鎮街道，青菜頭種植面積達72。5萬畝，總產量160萬噸，外運鮮銷53。5萬噸，產銷成品榨菜47萬噸，實現產業總產值90億元。

涪陵共有榨菜生產企業37家，其中有榨菜重點龍頭企業23家（國家級農業產業化龍頭企業2家、市級農業產業化龍頭企業17家、區級農業產業化龍頭企業4家），在現代市場競爭中具有較強的比較競爭優勢。

據涪陵區政府相關負責人介紹，為確保這一傳統產業在新時期發揮新優勢，堅持科技支撐，提升產業品質。涪陵始終堅持“科技興菜”戰略，把傳統產業與現代科技有機融合，不斷提升產業品質。除了強化良種繁育，促進品質改良最佳化，還狠抓生產技改，督促榨菜企業加大遷建技改投入，運用高新技術改造和提升傳統生產加工裝置設施和生產技術水平。

涪陵先後在榨菜企業中開展了添制熱殺菌裝置設施、QS認證兩次統一技改達標工作，全區榨菜企業投入遷建、技改資金近10億元。

透過技改，絕大多數榨菜生產企業採用自動淘洗、自動切塊、自動脫鹽、無菌包裝、高溫殺菌等先進生產工藝技術，榨菜產品全面取消了化學防腐劑，生產實現了自動化、現代化，促進了榨菜產品品質的提升，提高了涪陵榨菜的美譽度。

新增化學防腐劑生產榨菜 一次違規終身出局

涪陵對榨菜企業加強嚴格審批環節。對申請使用“涪陵榨菜”證明商標的企業，始終堅持“嚴格條件、從嚴把關、嚴格審批、寧缺勿濫”的原則。按照每年申請、審查、審批的方式審批使用。凡是沒有殺菌裝置、不符合使用要求的生產企業，一律不批准使用“涪陵榨菜”證明商標。

此外，加強監管。對違規使用“涪陵榨菜”證明商標的行為嚴厲查處，並取消其使用“涪陵榨菜”證明商標使用資格，對違規違法新增化學防腐劑生產榨菜產品的企業實行一次違規終身出局的處罰。

該負責人表示，按照涪陵區委、區政府“對內規範整治、對外打擊假冒侵權”的要求，加大規範整治和維權工作力度。一方面規範區內榨菜原料加工的生產行為，重點對粗製濫造、偷工減料、生產規模小、裝置設施落後、衛生條件差、產品質量低劣的企業和加工戶進行整治，同時對區內無固定加工場所的遊擊企業進行嚴厲打擊，查處區內侵權“涪陵榨菜”證明商標的企業。另一方面會同區工商、區內榨菜生產企業組成工作組赴全國各大榨菜主銷區，查處打擊區外侵權“涪陵榨菜”證明商標行為，維護“涪陵榨菜”聲譽。

原標題：【智博會】傳統工藝結合現代科技 看涪陵榨菜如何做得好吃又衛生