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明日元旦,提醒家人們:“6菜不上桌,福氣不進門”,莫忘老傳統
由 第一名廚 發表于 美食2023-01-13
簡介2,洗淨的老豆腐一塊,用刀壓碎,和肉餡放在一個盆中,削皮的蓮藕半根,切成碎粒,一起放入盆中,加入食鹽3克,胡椒粉1克,料酒3克去腥,加入蠔油5克,老抽3克調色,用手抓拌均勻,使調料和肉餡融合在一起
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一年一度的跨年元旦就要來了,
元謂“始”,凡數之始稱為“元”;旦為“日”,元旦就是“初始之日”的意思。
最早出現於《晉書》:顓帝以孟夏正月為元,其實正朔元旦之春。即把正月稱為元,初一為旦。
元旦是新年之始,也被稱為“
陽曆年
”。元旦佳節即將到來,新的一年即將開始,在跨年夜,舉家歡樂的時候,做上一桌好吃的佳餚,和和美美迎接2023年!
明日元旦,提醒家人們:“6菜不上桌,福氣不進門”,莫忘老傳統,寓意平安吉祥。祝願大家在2023年,身體健康,諸事順意,財富“兔”出,大展宏“兔”!
一,元旦吃餃子—團團圓圓
1。準備兩個青蘿蔔,改刀切成薄片,最後切成細絲放入盆中,鍋中水燒開,下入切好的蘿蔔絲,用漏勺翻動幾下,焯水30秒左右,撈出過涼用手擠出水分,放在菜板上用刀切碎,放入拌菜盆中。
2。盆裡加入麵粉300克,加入一勺食鹽,加入適量的清水,先用筷子攪成面絮,再下手揉成麵糰,蓋上蓋子,放在一邊鬆弛15分鐘。
3。準備一塊肥瘦相間的豬後腿肉,切成薄片,攪成肉餡放入盆中,加入兩勺生抽,一勺蠔油,半勺老抽,一勺食鹽,半勺花椒粉,適量的胡椒粉去腥提鮮。
加入半勺雞精,少許蔥姜水,用筷子攪拌均勻,再打入一個雞蛋繼續攪拌,加入芝麻香油,再倒入蘿蔔碎,放入蔥花,澆上熱油,激發出蔥香味,拌勻備用。
4。取出醒好的麵糰,切成均等的面塊,把面塊搓成長條,用刀切成小一點的面劑子,撒上面粉逐個按扁,擀成圓形的餃子皮,把餡料放到餃子皮中間,包成自己喜歡的餃子形狀。
5。鍋中水燒開加入一勺食鹽,下入包好的餃子,用勺子順鍋邊推動,蓋上鍋蓋,把餃子煮開,再加入三次涼水,等餃子全部漂浮起來即可關火,把餃子盛入碗中就可以開吃了。
二,清蒸鱸魚—年年有餘
1。準備新鮮的鱸魚一條,先用刀颳去魚鱗,去掉魚鰓,從魚頭處下刀,去掉魚頭,再從魚背處片開,去除內臟,把魚骨去掉平鋪在菜板上,用刀切成一釐米寬的長條,清洗乾淨放入盆中。
2。魚肉裡面加入蔥片,薑片,食鹽,胡椒粉,料酒各適量,用手抓拌均勻,醃製5分鐘,使魚肉慢慢入味。
3。蒸鍋中提前燒水,把魚頭擺入盤中,再把魚肉攤開,放上蔥段和薑片,水開後,把魚肉放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,開大火連續蒸8分鐘。
4。在蒸魚的時間,準備一些配料,大蔥半根切成蔥絲,生薑一塊切成薑絲,青紅椒各半個切成紅椒絲,放入清水盆中,浸泡三分鐘。
5。把鱸魚蒸好以後關火,揀出蔥姜,控去湯汁,再把鱸魚放入另一個盤中,先擺上一圈黃瓜片,再擺上紅椒片點綴,最後放上蔥薑絲,澆上蒸魚豉油,再澆上一勺200度的熱油,激發出蔥姜的香味,美味即成。
三,紅燒獅子頭—財源滾滾
1,準備肥瘦相間的豬肉400克,剁成黃豆大小的肉粒,肉粒不易剁的太碎,會影響口感,剁好後放入盆中。
2,洗淨的老豆腐一塊,用刀壓碎,和肉餡放在一個盆中,削皮的蓮藕半根,切成碎粒,一起放入盆中,加入食鹽3克,胡椒粉1克,料酒3克去腥,加入蠔油5克,老抽3克調色,用手抓拌均勻,使調料和肉餡融合在一起。
3,加入少許清水,連續攪拌,使肉餡吸收到水分,然後打入兩個雞蛋,再次攪拌,加入雞蛋可以使肉丸更容易成型,保持肉餡鮮嫩的口感,最後加入適量的玉米澱粉拌勻,加入澱粉可以鎖住肉餡裡面的水分,使肉丸成型不易破碎。
4,準備大蔥半根切成馬蹄片,放入小盆中,生薑一塊切成薑片,和大蔥放在一起,再抓入幾粒紅辣椒備用。
5,起鍋燒油,等油溫至六成熱時離火,從鍋邊下入團好的肉圓,下完以後,再上火繼續慢炸,用勺子繞鍋邊輕輕推動,避免肉圓粘連,炸至肉圓外皮呈金黃色時,即可倒出控油。
6,鍋內添入少許底油,放入蔥姜和紅辣椒炒香,再放入八角一個炒香,加入蠔油3克翻炒化開,添入適量的清水。
加入食鹽3克,雞粉2克,胡椒粉1克,再加入生抽5克調味,老抽3克上底色,攪拌化開調料,再加入料酒5克去腥。
7,等湯汁煮沸以後,下入炸好的肉圓,煮開以後關火,再把肉圓和湯汁一起倒入小鍋中,蓋上鍋蓋,改成小火,連續燉35分鐘,使肉圓軟糯入味。
8,準備小蔥兩根切成蔥花,放入小盆中,35分鐘以後關火,再把燉好的肉圓和連湯,一起倒入炒鍋中,開大火收汁,收至湯汁剩一半的時候關火,把肉圓撈出放入盤中。
9,用漏勺濾出大料,把湯汁煮沸,勾入適量的水澱粉,使湯汁變的粘稠,最後再淋入少許明油,關火起鍋,把湯汁均勻的澆在肉圓上面,再撒上少許蔥花用來點綴,即可上桌食用。
四,剁椒魚頭—紅紅火火
1,準備花鰱魚頭一個,先從中間切開,颳去裡面的黑膜,去掉魚牙減少腥味,用水沖洗乾淨,然後在魚頭兩側,打上花刀,放入盆中。
2,準備大蔥一根,切成段,生薑一塊切成薑片,和魚頭放在一起,用來去腥增香。盆裡加入食鹽1克入底味,胡椒粉1克,料酒適量去腥,用手把調料塗抹在魚頭上面,再把蔥姜放在魚頭裡面,放在一邊醃製15分鐘,使魚頭慢慢入味。
3,蒜子一小把拍扁切成蒜末,放入盆中,生薑一塊拍扁切成薑末,小米泡椒一把切碎,紅泡椒幾個切碎,和姜蒜末放在一個盆中,取一個盤子,先放上蔥段和薑片,再把魚頭平鋪在盤子裡面。
4,鍋內倒入開水,放上篦子,再擺上魚頭,蓋上鍋蓋,開大火連續蒸5分鐘。
5,另起鍋燒油,倒入蔥薑蒜和辣椒,炒出蒜香味後,倒入剁椒30克,繼續翻炒,加入胡椒粉2克,白糖3克,翻炒化開,加入生抽20克,簡單翻炒均勻,即可關火起鍋,倒入小盆裡面備用。
6,時間到,取出蒸好的魚頭,控去多餘的湯汁,再放入蒸鍋中,澆上炒好的辣椒和剁椒,用筷子攤均勻,蓋上鍋蓋,繼續蒸3分鐘,時間到,取出蒸好的魚頭,最後再撒上少許蔥花用來點綴,營養美味的剁椒魚頭就做好了。
五,玉米炒三丁—金玉滿堂
1。準備一棒子玉米,先剝成玉米粒備用,胡蘿蔔,黃瓜,火腿腸各半個,分別切成丁放入盆中備用。
2。炒鍋燒熱,加入一勺食用油,放入提前剝好的玉米粒,翻炒幾下,炒幹裡面的水汽,加入少許食鹽增加底味,翻炒均勻。把玉米炒香以後,盛入小盆裡面備用。
3。重新起鍋加入少許食用油,放入蔥花爆香,倒入胡蘿蔔,黃瓜和火腿腸,翻炒幾下,把食材炒至斷生。
4。然後倒入炒好的玉米粒,翻炒幾下,加入少許食鹽,少許十三香,簡單翻炒均勻,化開調料,即可關火起鍋盛入盤中。
六,紫甘藍拌小蔥—紫氣東來
1,準備紫甘藍半顆,去掉裡面的硬芯,切成均勻的細絲,放入盆中,倒入適量的清水,用手抓散,瀝乾水分以後,放入盤中備用。小蔥幾根切成小段,放入小盆裡面,蒜子幾粒拍扁切成蒜末,小米椒3個切成細圈,和蒜末放在一起。
2,取一個拌菜盆,倒入蒜末和小米椒,加入食鹽2克,白糖10克,白醋5克,生抽5克,香油3克,紅油3克,用筷子攪拌均勻,化開所有調料。
3,倒入紫甘藍,攪拌均勻,使食材和調料融合在一起,然後倒入小蔥段,再次顛盆拌勻,就可以裝入盤中,爽口開胃的紫甘藍拌小蔥就做好了。
(小鄭)