空氣炸鍋廣受熱捧，真的有那麼神奇嗎？

油炸食品一直是許多人熱愛的美食，酥脆美味的口感讓許多年輕人愛不釋手。但相信大家小的時候都會被父母“教訓”過，不能夠吃炸薯片、炸薯條。因為油炸食物不但高脂肪高熱量，還十分容易上火，很多人吃了之後都會出現喉嚨痛，臉上長痘等一系列問題。很多人對於油炸食品是既想吃又害怕，十分苦惱。可是近年來，一款產品的面世，成為了廣大吃貨的福音，它就是空氣炸鍋。據說空氣炸鍋製作的油炸食品不僅好吃，還不會肥胖不會上火，一經問世就引發眾人的追捧，但是專家卻表示不建議多用。空氣炸鍋真的有那麼神奇嗎？專家的意見有何依據呢？

什麼是空氣炸鍋

空氣炸鍋製作油炸食品的方式有別於傳統的油炸，它利用空氣代替了原先的熱油，將裡面的食物烤熟。然後用熱空氣蒸發掉食物表層的水分，讓食物做出了油炸的感覺。簡單來說，其實空氣炸鍋就是一個帶風扇的烤箱，名字起得倒是很高階。空氣炸鍋利用了高速空氣迴圈技術，透過高溫的方式加熱裡面的導管，使得鍋內的氣溫急速增加。然後使用安裝在鍋上的吹風機將熱氣吹向裡面的食物，達到加熱的效果。而進去之後的，熱空氣就會在鍋內進行內迴圈，利用食物本身自帶的油脂對食物進行“油炸”。這樣一來，食物就會脫水，裡面的油脂也會減少，食物的表皮會變得酥脆，看起來就像是油炸過一般

油炸食品一直以來都是老少咸宜的美食，但礙於油炸食品高油脂高熱量和容易上火的缺點，很多擔心自己體重增加的人都不敢吃。除此之外，上火也是十分可怕，很多時候你以為自己不會被脂肪和熱量所支配時，第二天喉嚨痛和上火長痘就會如約而至。所以空氣炸鍋一經推出就受到了熱烈的追捧，目前空氣炸鍋在中國市場上種類繁多，各大廠商紛紛推出不同的產品。空氣炸鍋的產量在2014年到2018年，4年間由64萬增加到625萬，足足增長了近10倍，可見其在市場上的受歡迎程度。

正當大家都以為空氣炸鍋這一款“神器”出現之後，自己就可以肆無忌憚地享受油炸食品的美味時，專家的一番言論卻讓大家對這一款“油炸神器”產生了質疑。專家表示不建議平時過多使用空氣炸鍋製作食品，透過這樣的方式製作出來的食品對人的身體健康會有不良的影響。專家的意見和市場宣傳當中的“好吃不胖”大相徑庭，那麼用空氣炸鍋來製作油炸食物，會有什麼樣的影響呢？

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空氣炸鍋烹飪過程中產生的問題

首先是致癌物質的產生，專家表示雖然空氣炸鍋和一般的鍋相比，做出來的食物脂肪含量會有一定的減少，畢竟它在烹飪的過程中不需要加入新的油。但是這並不代表著完全的健康，因為空氣炸鍋的烹飪過程中加熱溫度高達120℃，如此高溫下就會產生丙烯醯胺類的致癌物質。而且很多人為了追求美感，將食物炸的焦黃，這其實是錯誤的，食物烤的越是金黃，裡面的致癌物質含量就越高。

再說了，空氣炸鍋也不是完全不用油炸，它只是不用再額外加油而已，食物的本身內部也是含有不少的油脂的。既然還是用油來炸，自然也會產生和油炸食品一樣的不良效果。之前有一些薯片的品牌商也曾經打出過一個旗號，說自家的薯片不用炸，改用烘焙的方式製作。在這個宣傳當中看似薯片不用油炸，更加健康，而且味道還沒有下降。但其實在烘焙的過程中一樣要使用油，只是用量多或少而已，空氣炸鍋的原理和這個其實是一樣的。所以不管是普通油鍋還是空氣炸鍋，烹飪的過程中都會出現一定的丙烯醯胺。

別小看油炸過程中出現的丙烯醯胺，這東西可是相當有毒，它是一種化合物，一旦攝入量過多就會導致人體內部的DNA受到嚴重傷害，很早之前在國際2A級致癌物中就已經榜上有名了。這樣聽下來，吃油炸食物豈不是在自殺？那和空氣炸鍋好像已經沒什麼關係了吧。確實是這樣的，因為任何食材經過高溫烹飪都會產生丙烯醯胺，即便是我們日常生活當中使用煎、烤、炸等很多的烹飪方式都會使食材產生丙烯醯胺。

因此，大家對於丙烯醯胺也不用過於擔心，很多常見的食品當中都會含有少量的丙烯醯胺，只要不攝入過多，對身體就不會有太大的影響。丙烯醯胺的致癌量是每公斤體重一天攝入量超過2。6毫克，簡單來說就是一個50公斤體重的人，一天要喝10公斤的咖啡才會有可能致癌，估計白開水一天都喝不到10公斤，咖啡的丙烯醯胺含量還算多的了，所以大家可以放心。

除了專家提出的致癌物質的問題以外，使用空氣炸鍋還有一個問題，就是導致烹飪出來的食物營養價值嚴重流失。在正常的烹飪過程當中，人們加入適當的油除了提升食物的口感以外，還能夠充當吸收營養的媒介。很多蔬菜裡面的營養物質並不是那麼好吸收的，加入了油之後就能夠很好地幫助人體吸收其中的養分。很多的減肥人士覺得烹飪的過程中加入油就是不好的，適當放入可以提升食物的品質。

使用空氣炸鍋則是大幅減少了烹飪過程中加入的油，這樣一來就減少了人體對於食物中營養物質的吸收，不利於飲食的健康。高溫也會對食物產生氧化作用，長時間的高溫加熱會使得食物中的維生素B、C、E等大量流失，降低了營養本身的價值。空氣炸鍋不需要加入用來提高烹飪溫度，相對的鍋內的溫度比起用油要更加高，這就會破壞食物本身的營養物質。

很多的商家都宣稱空氣炸鍋製作出來的食物脂肪含量比較低，這個說法其實也是不準確的。因為只要是同一種食物，它的脂肪含量就是一個恆定的，難不成同一塊肉裡面的脂肪含量會因為烹飪方式的不同而產生巨大的分別？這顯然是不太可能的。當然，要精確一點說，確實會有小部分的減輕。

最後一個問題就是口感問題，對於口味清淡喜歡健康食品的人來說，空氣炸鍋是一個好的選擇。但是如果追求食物的口感的品味，那空氣炸鍋就不太合適了，因為在烹飪的過程當中，鍋內是不能開啟的，所以空氣炸鍋沒辦法加入更多的調味劑，製作出來的食物在口感上會相對比較單一，口味清淡。如果家裡人口眾多就更加不用考慮了，因為一般的空氣炸鍋容量較小，製作出來的食物也有限。

不過大家也不要覺得空氣炸鍋就一無是處，它在很多方面還是為生活帶來了不少便利的！

空氣炸鍋的益處

任何事物的出現都會有它的價值，空氣炸鍋也不例外，能夠在4年內讓產量增加10倍，說它不好都有點不太合理。空氣炸鍋確實有著它獨特的魅力。

首先是空氣炸鍋的金漆招牌，利用熱風迴圈的方式對食物進行烹飪，在油脂方面是絕對能夠有一定的降低作用。

其次就是操作簡單，使用空氣炸鍋不需要提前預熱和做其他準備工作，只需要調節好溫度和時間，等上一段之後就能夠直接吃到已經煮好了的食物。這對於現在很多不會做飯的年輕人和大部分上班族而言，絕對能夠帶來極大的生活便利。

最後就是清潔和存放的便利，空氣炸鍋在用完之後直接取出鍋底用水清洗就可以了，由於烹飪的過程沒有加入太多的油，所以不會產生很多的油跡，只要提前放入錫紙就能夠很好清洗。空氣炸鍋的體型也十分“精緻”，不會佔用過多的空間。

綜上所述，其實對身體有影響的並非是空氣炸鍋的“鍋”，主要是烹飪方式的問題，所以與其說少用空氣炸鍋，不如說少吃油炸食物。而且空氣炸鍋在一定程度上還方便了人們的日常生活。