荷蘭人所謂的“中國豆”，莢嫩皮脆營養豐富，最適合跟肉類同炒

荷蘭豆光是聽名字，其實很多人都認為，它一定是產自荷蘭，才會由此得名。其實不然，只是因為是荷蘭人將它帶入了中國，因此而得名。有意思的是，在荷蘭，人們將荷蘭豆成為“中國豆”，因此它最早產自於中國的南部。

荷蘭豆莢嫩皮脆，營養價值很高。荷蘭豆是富含鐵元素和其他豐富的維生素，除此之外，它還含有一種特殊的植物凝聚素、止杈素及赤黴素A20等，這些物質對增強人體新陳代謝功能有重要作用。但是要注意的是，同四季豆一樣，荷蘭豆也是屬於豆類，含大量的皂苷和血球凝集素，如果烹飪時，未能徹底熟透，會發生中毒情況。所以，製作時一定要切記炒熟才能食用。跟其他豆角一樣，荷蘭豆通常也是跟肉類同炒，這樣可以讓它口味更佳飽滿。今天這道菜，我用德國小牛腸切片跟荷蘭豆一起炒，既保持了荷蘭豆的脆香，又吸入了肉腸的油脂，口感很豐富。

材料：荷蘭豆適量、德國小牛腸2根、大蒜2瓣、鹽少許、食用油適量

做法：

1、將荷蘭豆洗淨。

2、荷蘭豆掐頭去尾。

3、德國小牛腸斜著切片。

4、大蒜去皮切碎。

5、鍋中倒入適量的食用油，下入蒜末。

6、倒入荷蘭豆翻炒至變色。

7、加入少許鹽翻炒均勻。

8、倒入德國小牛腸翻炒至斷生出鍋。

Tips：

1、荷蘭豆製作時既要保證熟透避免中毒，同時不能水煮或者長時間的翻炒，這樣口感就變軟不脆了，通常成熟的標誌是其整體變色，有苔綠色徹底變成有光澤的碧綠色。

2、我今天用的是朋友給的德國小牛腸，你也可以用廣式臘腸，跟通常酒店裡製作的方式一樣，當然，也不拘一格，你喜歡搭配什麼腸都行，看個人喜好。

3、這道菜要在放入腸之前加鹽翻炒入味，因為腸一般都有鹽味兒，如果跟腸一起翻炒時放鹽，會加重腸的鹹味，影響口感。