新一年的開運菜，來點臘魚吧！

新年臨近，臘魚是南方很多人家喜歡做的一道菜，經過醃漬的魚別有一番不同的風味，趕緊做起來吧，讓你的餐桌上多一道充滿年味的美味。

酸辣臘魚

原料：臘魚、香蔥、大蒜、姜、花椒、幹辣椒

香蔥洗淨切段、蒜切碎、幹辣椒切段、姜去皮切成細絲。

將臘魚切塊，用溫水浸泡30分鐘，撈出瀝乾。用白砂糖、水、醬油、陳醋，調勻做為料汁備用。

煎鍋中倒油燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置。

煎至兩面金黃撈出瀝乾備用。

另起鍋倒油，燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香。

再放入蒜末、薑絲、蔥段煸炒片刻。

放入臘魚塊翻炒，加入調好的料汁收汁，出鍋時撒上蔥花即可。

臘魚燒茄子

原料：長茄子、臘魚、植物油、辣皮子、花椒粒、香蔥、香菜、姜、老抽、白糖

把臘魚用涼水泡6小時洗淨，切塊。

姜切末，辣皮子泡泡切末，香蔥、香蔥洗淨切段。

長茄子洗淨切塊。

熱鍋涼油，油熱8成放入蔥、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味。

加入臘魚翻炒均勻。

加料酒、茄子翻炒。

加入老抽、白糖翻炒，加水。

加蓋大火燒開，轉小火燒30分鐘，燒到湯汁濃稠，再放入香菜，翻炒均勻即可。

烹飪技巧：

1、臘魚的鹹味不同，浸泡的時間也不同。一般來說，臘魚一定得泡6小時以上，去掉其中鹽味，可以多換幾次水。

2、炒制的過程中，不用加鹽，老抽也新增適量。