豆腐乳對身體有害嗎？豆腐乳的功效與作用，被寫作耽誤的營養師腐乳

豆腐乳對身體有害嗎

文丨被寫作耽誤的營養師

腐乳，腐乳作為豆類的發酵製品，是我們生活中常見的配餐佐料，在我國已經流傳千年，因其風味獨特，受到很多人的喜愛。

那麼腐乳對身體是有好處還是壞處？

客觀地說，腐乳應該屬於一種有利有弊的食物，並不能完全地以好或是壞來定義。

腐乳的優點以及對身體的好處：

腐乳繼承了豆腐（以大豆為原料，先做成豆腐，再進行發酵醃製）中所有的營養素，且與豆腐相比，蛋白質、維生素B族、鋅、硒、鐵等含量還會高一些，對身體有以下好處：

1、蛋白質含量高，且經過發酵的工藝，

其蛋白質中的氨基酸更容易被人體所吸收，可以為身體提供一定量的蛋白質與必須氨基酸。

2、腐乳中富含豐富的維生素B族，以維生素B1、維生素B2、以及維生素B12的含量較為突出，高於很多常見的食物。

而維生素B族會參與人體多項重要的生理活動，如參與糖代謝、脂肪代謝、維持大腦、神經系統、血液迴圈的功能等。

特別是對於那些長期不吃肉的素食主義者來說，腐乳可以在一定程度上彌補維生素B12的不足，預防和緩解由於維生素B12缺乏而導致貧血、神經系統問題等。因為維生素B12絕大部分只存在於肉類食物中，腐乳是極少數富含維生素B12的非動物性食物。

3、腐乳中的鈣、鎂、鐵、鋅、硒等微量元素含量都比較高，可以為我們的機體補充多種必須且重要的營養素，

尤其是鋅、硒、鐵含量豐富，在豆製品中也是佼佼者的存在。

4、腐乳的風味獨特，且有紅方、青方、白方三大類可供選擇，食用方便比其他豆製品更容易儲存，偶爾食慾不佳，可用來佐餐、或作為調味品做菜。

腐乳的缺點，以及哪些人群不適合食用：

腐乳屬於高鈉食物，這一點可能大家都知道，畢竟鹽在腐乳發酵中扮演著重要的角色，一般來說，以最常見的紅方腐乳為例，其每百克的鈉含量為3091毫克左右（品牌不同，鈉含量會有所差異），如果換算成我們的食鹽大概在8克左右。

（此外，部分腐乳在製作過程中，還會加入少量的酒精以及白砂糖，或是辣椒等，這一點我們應該知道一下，在選購時也要注意。）

王XX腐乳配料表

這些人群要少吃腐乳：

1、高血壓患者（包括妊娠高血壓）。

根據腐乳的高鈉特點，對於普通人群來說，吃腐乳時都會建議減少當天食鹽、醬油、蠔油等高鈉調味品或食品的攝入量，何況是高血壓人群，高血壓人群的每日食鹽攝入量建議控制在5克以內，像腐乳等高鈉食品是需要限制的，以免鈉攝入過多對血壓造成不良影響，或是帶來較大波動。

2、高尿酸血癥及痛風人群。

腐乳的原材料是黃豆，而黃豆屬於高嘌呤含量的食物，雖然腐乳在製作過程中，其嘌呤含量會大大降低，但依舊無法完全與那些低嘌呤的食物相比，所以對於高尿酸血癥及痛風患者來說，需要限制腐乳的食用量。

3、幽門螺旋桿菌感染合併胃炎的人群、或是部分腎病患者也需要限制腐乳等高鈉食品的攝入。

這是因為幽門螺旋桿菌特別喜歡在高鈉的環境下生殖繁衍，如果本身又合併胃炎，那麼是建議飲食中不要攝入過量的鈉的。

腎病患者中，有一部分是需要嚴格限制鈉的攝入量的，這與腎功能情況有關，像這類人群如果醫囑叮囑限制鈉了，就不宜再吃腐乳等高鈉食物了。

4、嬰幼兒。

嬰幼兒是不建議吃腐乳的，不僅因為其鈉含量高，還與含有一定量的酒精有關，穩妥起見，不吃為好。

總得來說，在我們日常生活中，腐乳畢竟不會像蔬菜、主食那樣大量地去吃，所以對於健康人群而言，利與弊的影響可能並不大，但是對於上述提到的特殊人群，還是需要有意識的注意一下為宜。

此外，個人還有個小建議：吃腐乳時，搭配粗糧、蔬菜一起吃，特別是一不小心吃多了的時候，最好適當地增加蔬菜、粗糧的攝入，或是飯後吃個水果，因為它門富含豐富的鉀、鎂元素，可以促進多餘的鈉排出體外，減少鈉在體內瀦留，引起水腫或是對血壓不利。

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