肥腸這樣吃，風味獨特，出鍋色澤紅亮，軟爛下飯

我媽媽的廚藝是很不錯的，畢竟要負責全家人的飲食，吃著媽媽做的菜都覺得很幸福。媽媽最愛吃的菜就是炒肥腸，但是她做非常的手藝卻很一般，找不到這道菜烹飪的精髓。成功的炒肥腸不僅僅味道好，關鍵菜色也非常的誘人，這就是所謂的色香味俱全，關鍵是吃起來不會覺得油膩。

非常的烹飪方法肥腸多，可以乾鍋，紅燒，乾煸，香辣等，根據個人的口味和喜好來選擇即可，今天要分享一種很家常的做法。

炒好之後吃起來口感軟韌香醇，絕對的肥而不膩。在吃的時候可以搭配一些香菜，這樣也算是葷素搭配了，關鍵有了綠色的菜看起來更加清新自然。

菜品：

紅燒肥腸

配料：

肥腸，大蔥，八角，幹小山楂，小茴香，鹽，糖，香菜等

烹飪步驟：

1、先要將肥腸準備好，現在的肥腸都是直接買現成的，已經處理乾淨的了。如果不是處理乾淨的，就要反覆地搓洗，還要將肥腸翻過來搓洗，總之要清洗乾淨。洗乾淨之後的肥腸要切成段，可以切的小一點，這樣吃的時候也會更加方便。

2、接著是將切好的肥腸段放在高壓鍋裡面，同時新增適量的花椒和老抽，將肥腸壓熟就可以了，這樣炒的時候就更方便了。

3、等到程式結束之後將肥腸段取出來，或者是先將整條的肥腸壓熟，取出來之後切成小段，之後將肥腸瀝乾水分。

4、準備好熱鍋熱油，放入八角，小山楂和香葉，直接將香料的香味炒出來，再加入適量的白砂糖，直接用勺子炒勻，要炒到焦糖色就可以了。

5、這時將準備好的肥腸倒進去，直接翻炒均勻，這樣肥腸就能上色了，看著有光澤度的肥腸就十分有食慾。

6、再加入適量的蔥薑蒜，提前就要洗淨切好，這幾種配菜加好之後還是繼續的炒勻。

7、接著是倒入一些生抽，生抽不需要倒太多，只要少許調味即可，接著還是要炒勻。

8、再加一些鹽一起炒勻。

9、加少許的醋，這樣有酸的味道就能更加開胃。

10、將食材和配料都炒勻，主要是將肥腸炒入味。

11、最後全部炒好之後就可以關火了，直接將炒好的菜裝盤。還可以多洗一些香菜，不需要切斷，用這些香菜來擺盤，中間放上炒好的肥腸，這樣看著就會更加誘人，聞著也是滿滿的香菜味，更加的好吃。

烹飪貼士：

1、有的人可能不喜歡香菜的味道，要是不喜歡的話也可以不加，根據個人的口味來選擇即可。

2、調味料需要酌情的新增，這樣能炒出來更好的味道。因為醬油裡面已經有鹹味了，所以鹽不用多加，只要少許的調味即可。

3、肥腸提前用高壓鍋壓好，然後切成小段來翻炒，還是很容易炒熟的，因此不用炒太久的時間。

4、肥腸一定要處理乾淨，反覆的搓洗，要是怕麻煩的話，就直接買處理乾淨的。

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