為什麼裝排洩物的肥腸吃起來卻口感不錯，網友：“用心裝shi”

乾鍋肥腸

是四川一道名菜，特別是秋冬季節天氣寒冷，來上一鍋，配上點小酒，那

勁道十足，滋味鮮美，回味無窮

；

味道相當巴適，又辣又香，超級過癮

。

肥腸是個好東西，但一般人做不好，特別是第一步，清洗肥腸就難到大部分人了，

根據多年的製作經驗，

怎麼去除肥腸腥味

，關鍵是把控好肥腸清洗方法和捨得下些重料去腥兩個步驟，肥腸的腥氣就不會那麼令人作嘔了。

【第一步】

用麵粉

+

白醋，反覆搓洗，會揉出一些帶黏糊的液體，再用流水反覆清洗，然後再把肥腸翻個面，繼續按些方法清洗。

- 食材清單 -

肥腸

薑片

大蒜

青辣椒

紅辣椒

花椒

幹辣椒

料酒

香葉

八角

草果

山奈

桂皮

生抽

食鹽

白糖

乾鍋醬

洋蔥

- 做法 -

1。

去腥

肥腸冷水下鍋，加薑片，花椒幹辣椒，料酒，蔥段及八角草果山奈桂皮香葉，水開撇去浮沫，再煮

30

分鐘

2. 配菜

青紅椒切節節，姜切顆顆，蒜切塊塊，洋蔥切塊塊

3。

撈出肥腸，待自然放涼後，切滾刀

4。

製作

鍋燒熱，放肥腸和適量

52

度白酒，去異增香，慢慢煸出油脂，放豆瓣醬、蔥薑蒜幹辣椒花椒洋蔥一起炒出香味，倒入適量乾鍋醬繼續翻炒，加入青紅辣椒，生抽，鍋邊淋入幾滴白醋，大火翻炒，撒上一把熟芝麻，起鍋

烹飪小貼士

①

肥腸要用麵粉+白醋清洗，有人說用啤酒清洗口感更嫩，沒試過，歡迎評論區留言，一起探討

②

怎麼去除肥腸腥味

，關鍵是把控好肥腸清洗和捨得下重料兩個步驟，肥腸的腥氣就不會那麼令人作嘔了。

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