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領“鮮”一步的贛南味道——安遠三鮮粉

由客家新聞網發表于美食2023-01-09

簡介03走向全國鮮香四海安遠三鮮粉歷史悠久、風味獨特、美味可口、綠色營養，受到廣大消費者的喜愛，已漸漸成為贛南客家人餐飲（尤其是早餐）主流之一，同時在廣東、福建、上海等地也倍受歡迎

畢節三鮮粉湯底怎麼做

世界之大，唯美食不可辜負！贛南人對於美食自然也都心嚮往之，各個縣就地取材因地制宜，創造出了各縣獨特的小吃名菜。在安遠，三鮮粉便是贛南特色小吃代表之一，綠色營養，風味獨特，受到無數人的青睞。有人說，“來到贛州，要吃粉就吃安遠三鮮粉”。

在贛州，大街小巷、無處不在，都可以看到安遠三鮮的店鋪。毫不誇張地說，在贛州安遠三鮮粉的地位，比沙縣小吃重要得多。

三鮮粉，“粉”即米粉，客語曰“粉幹”，“三鮮”顧名思義就是有三種食材所在。安遠米粉選用優質秈米制作，細嫩柔韌，爽滑適口，加之配料烹飪得法，風味獨特，讓人嘗後回味無窮！

唐伯虎竟為其賦詩一首

“安遠三鮮粉”創於漢晉，興於唐宋，盛於明清，旺在當代，至今仍保留著古老漢族傳統文化的特點，被譽為古代漢族傳統飲食的“活化石”。

相傳，明朝江南才子唐伯虎因慕名贛南安遠的九龍茗茶，雲遊至安遠府。登九龍嶂、賞九龍茶、看採茶戲後，便留宿山上一茶農家。熱情好客的客家大嫂取來豬瘦肉、豬肝、豬小腸放在一起煮成湯，盛在煮熟後客家米粉上作為接待主食。

唐伯虎大讚這米粉香、嫩、滑，為之取名“三鮮”，並作詩一首盛讚安遠三鮮粉。至此，“安遠三鮮粉”四處傳揚，傳承至今。自此，安遠三鮮粉，不再默默無聞，不再只知曉民間，聲名鵲起的安遠三鮮粉，廣為傳誦，成為眾人餐桌上喜愛的美味佳餚。

味道背後的秘密

安遠米粉配以豬瘦肉、小腸、豬肝必須得是當天凌晨宰殺下來的豬肉，反之，就不能叫做是“新鮮肉”。

開始製作前，先要把粉煮軟，用清水漂之，漂至晶瑩剔透，色如珍珠。接著將三鮮勾芡，澱粉必選土產，細膩的番薯粉，高湯則是用老母雞、筒骨溫火慢熬八小時，醇香四溢，色如乳汁。

高湯沸騰，撒上適量鹽，再將勾芡好的“三鮮”白灼之法烹飪，兩分鐘即可出鍋，配上小菜，如豆芽、青菜、花生米、酸豆角，也可加上事先浸泡好了的酸生薑絲等，一碗安遠三鮮粉便做成了，可謂三鮮爽脆，高湯香濃，粉幹豐潤，誰吃了都會忍不住誇讚幾句。若在和煦的陽光裡，和家人好友品嚐一碗，滿是溫暖。

走向全國鮮香四海

安遠三鮮粉歷史悠久、風味獨特、美味可口、綠色營養，受到廣大消費者的喜愛，已漸漸成為贛南客家人餐飲（尤其是早餐）主流之一，同時在廣東、福建、上海等地也倍受歡迎。

為進一步把安遠三鮮小吃做大做強，使“安遠三鮮”走向全國、馨香四海。安遠縣還透過開展標準化建設、從業人員素質培訓、搭建發展平臺和政策扶持，著力打造安遠三鮮系列小吃品牌，使安遠三鮮小吃成為一個規範安全的品牌產業。2010年安遠三鮮粉被評為江西最具特色，有名小吃，其歷史悠久體現客家，越來越受歡迎，受尊重。