番茄土豆燉牛腩這道菜營養又美味，有促進消化、美容養顏的功能

番茄土豆燉牛肉的功效與作用有促進消化、美容養顏、補充營養和促進康復等。

1

、促進消化：番茄富含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促進胃液分泌，增加胃酸濃度，幫助消化，滋潤腸道和大便。

2

、美容養顏：番茄中所含的番茄紅素具有抗氧化作用，在面板細胞代謝和修復細胞損傷中發揮積極作用。

3

、補充營養：土豆富含維生素、鈣、鉀等微量元素，易於消化吸收，營養豐富，並能為人體提供大量熱能。

4

、促進康復：牛肉適合缺血性患者。牛肉富含鐵，可以補充失血，修復組織，促進康復。

番茄性質寒涼，建議脾胃虛寒的人不宜食用，以免出現腹痛和腹瀉等胃腸不適症狀

番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力番茄中的維

C

，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效。同時，含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護面板。

番茄營養豐富，風味獨特，番茄可以生吃、煮熟或加工成番茄醬、番茄汁等，番茄具有促進消化、美容和美容的作用。西紅柿有促進消化、美容和美容的作用。促進消化：西紅柿富含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促進胃液分泌，胃酸分泌增多後可以加快腸胃的蠕動，有利於消化食物和吸收食物，所以也能起到健胃和消食的作用，改善生活當中所出現的積食以及消化不良等症狀。美容：番茄中含有的番茄紅素具有抗氧化作用，對面板細胞代謝和修復細胞損傷有積極作用。番茄含有維生素

B1

、維生素

B2

、維生素

C

、鐵、鈣、鎂、糖等成分，以及番茄紅素、谷胱甘肽、煙酸、檸檬酸、蘋果酸、黃酮酸等物質。

土豆含有大量澱粉、膳食纖維以及蛋白質、

B

族維生素、維生素

C

等，土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。不僅能促進脾胃的消化功能，也能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

土豆有促進腎炎水腫的恢復、美容抗衰老、預防中風等功效。土豆又稱馬鈴薯，營養豐富，包括大量的碳水化合物、蛋白質等營養素。土豆中的這些成分有利於健胃健脾、排便、預防心血管疾病、促進腎炎水腫的恢復、美容抗衰老、預防中風。土豆富含鉀，可維持細胞內的滲透壓並參與能量代謝過程。經常吃土豆可以預防動脈粥樣硬化。每天吃一個土豆可以降低中風的風險。土豆中所含的鉀易於吸收，可促進鈉的排洩，有利於腎炎和水腫患者的康復。土豆是鹼性食品，有利於維持人體環境的酸鹼平衡，中和體內代謝廢物，達到美容抗衰老的目的。雖然土豆營養豐富，但食物不能用於疾病治療，不能代替藥物。

牛肉含有足夠的維生素

B6

，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。食用可以有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效哦。

牛腩，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素

B

族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

1

、益氣養胃：牛腩是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛腩，尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃、補氣養血、強筋壯骨、利水消腫。寒冬食牛腩，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

2

、促進康復：牛腩特別適宜手術後的患者食用，可以補充失血、修復組織、促進傷口癒合，心血管疾病患者食用牛腩也較適宜。

3

、減肥：因為牛腩的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛腩不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。

4

、延緩衰老：牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質，能促進肌肉生長的抗氧化劑，對延緩衰老具有積極意義。

注意事項

適宜人群

：

中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟者

禁忌人群

：

內熱盛者

不宜同食

：

鯰魚、栗子、螺螄

牛腩的蛋白質含量比豬肉高得多，常食牛腩不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。鯰魚營養豐富，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，有補益的作用。但是兩者一起食用，可產生一些有毒物質，對於肝腎功能不全或肝腎損害的人群，有可能會引起中毒症狀。牛腩甘溫，安中益氣，補脾胃，壯腰腳；而栗子甘鹹而溫，益氣厚腸胃，補腎氣。牛腩中的微量元素與栗子中的維生素

C

發生反應，會削弱栗子的營養價值。而且栗子含有較多的產熱營養素，多食則不易消化。而牛肉含有豐富的蛋白質，肉質緻密，也不易消化吸收，若二者同食，對於脾胃虛脫的人群更易引起消化吸收不良。牛腩性溫，可以補脾益胃，補氣養血，為寒冬補益佳品。而螺螄性寒，能清心瀉火、清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，並有清熱利水的作用，可用於消除渴喜飲水、水腫、小便不利等症狀；然而兩者性味相反，同食功效相剋，脾胃虛弱的患者可產生食積、腹脹的不良症狀。

番茄土豆燉牛腩的食用方法

1。

把牛腩清洗乾淨

2。

切成

2

、

3

公分的大塊；然後入涼水鍋中，浸泡

30

分鐘，去除牛肉中多餘的血水。

3。

浸泡牛肉的時候來處理配菜：土豆胡蘿蔔需要去掉外皮，西紅柿洗乾淨。

4。

土豆胡蘿蔔切滾刀塊；可以臨入鍋前再切，或者先切好後，可以放在清水中浸泡，以防止氧化導致表皮變黑。

5。

番茄表面切十字花刀把表皮劃破，然後在開水中浸泡五分鐘，這樣就可以輕易地把番茄的外皮撕掉，然後切成小塊備用。

6。

洋蔥切小塊，起一鍋熱鍋放油，油熱後先放洋蔥炒香。洋蔥炒至蔥油出來，顏色微白。整個過程用中火來炒。

7。

把浸泡的牛肉塊倒掉水，重新加入涼水及兩片姜，開大火煮開焯一下。

8。

將煮開的牛肉用小漏勺撈出備用，從滾開的地方撈出，就不會沾上浮沫了。

9。

炒鍋中倒少許油，放入一些花椒，姜蒜洋蔥煸香。倒入焯好的牛肉塊加入適量料酒一勺瓣醬適量糖、醋爆香，翻炒後倒入乾淨砂鍋。

10。

為了牛肉能夠煮爛和節省時間，加入適量水，牛肉在砂鍋中大火40分鐘，如果慢火燉的話就需要至少一個小時以上。

11。

炒鍋中倒少許油，加入切碎的番茄丁，再加入半根蔥，小火慢慢翻炒。根據個人口味放點糖繼續翻炒。

12。

番茄炒至綿軟的時候加入適量的熱水或者剛才燉牛肉剩下的湯燒開。

13。

再將西紅柿連湯一起倒入砂鍋，再加生抽和老抽同入鍋中。

14。

燒開之後下入胡蘿蔔和土豆塊，加入適量的味精提鮮，再加入適量的胡椒粉，和幾片山楂片，混合均勻，轉中小火燉

20

分鐘。

湯汁濃郁的時候加入適量的鹽，雞精，最後撒入適量的香菜蔥。

這樣一道美味的番茄土豆牛腩就燉好了。

小竅門

1。

牛腩一定要選兩面有完整筋膜的，也可以選擇牛肋骨肉，燒出來口感特別好。

2。

用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。調入冰糖是為了中和西紅柿的酸，也可以提鮮。

3。

這道菜也可以用高壓鍋來烹製，更節省時間：先煮牛腩肉湯，出蒸氣後，用中火壓

20

分鐘，自然降溫至可以開啟高壓鍋蓋，加入切好的西紅柿、土豆和洋蔥，出蒸氣後，再用中火壓

10

分鐘就可以了。

4。

燉煮

30

分鐘

~1

個小時是為了讓番茄和牛腩更入味，時間長短可視自己口味做出調整。

牛肉想要燉爛，一個是選牛肉的時候，不要選擇那種纖維比較粗的牛肉，這種牛肉是非常不容易燉爛的，就像有的豬肉一樣，其實它就是老母豬肉，不管你怎麼燉它都是燉不爛的，所以第一是選材的問題；另一個就是燉制的時間，如果用高壓鍋的話時間要在

30

分鐘以上，

30

分鐘之後關火，最好再燜一下，如果不用高壓鍋的話，就要用小火慢煨；最後一個就是加鹽的時間，提前放鹽肉質就會變硬，所以也不容易燉爛，所以放鹽的最好時機是最後出鍋的時候。

加入山楂的原因是，山楂具有開胃的效果，並且能夠增強人的免疫力，還有一個重要的原因就是補充反季節番茄的酸味，使湯汁濃郁酸甜可口。

西紅柿過油炒一下，湯會更濃，味道更醇；如果不喜歡油膩，可以直接放進燉鍋中與牛肉同燉；牛肉和西紅柿同燉，不但味道好，而且牛肉易熟；

土豆和胡蘿蔔用量可以調整；

沒放八角桂皮，這樣的味道更清爽，而且不上火；

沒有電燉鍋就用普通的湯鍋、炒鍋、砂鍋等，小火慢燉。