好吃到沒有朋友！夏日必備珍品涼麵，你值得擁有！

“歷史最熱七月！”今天早上剛開啟電腦就看到這個推薦，今天早上等公交車的時候，下了幾滴雨，本以為會下大，心想也好至少讓天氣涼快一些，但是等啊等，它還是沒有下！天氣這麼熱，簡直一點食慾都沒有了！

夏天最下飯的就屬涼麵了，要說涼麵的精華所在，那就非醬汁莫屬了，醬汁的做法也有很多種今天小編就教大家做一道“麻椒雞絲涼麵”！

材料：植物油，蔥，薑片，花椒粉，辣椒粉，白芝麻，生抽，醋，麻油，糖，雞胸肉，粗圓面，黃瓜，胡蘿蔔，雞絲，紅油，花生碎，芝麻醬

做法：

1、黃瓜，胡蘿蔔，切絲備用。

2、我這裡用的花生碎是在網上買的，想要自己做的，也很簡單，將生的花生，涼油入鍋，稍等片刻等表皮變紅，撈出，等花生稍涼一會兒，搗爛就好了。

3、拿出一個碗碗，在裡面裝上適量的花椒粉，辣椒粉，白芝麻。

4、將蔥切段，薑切片，放入油鍋中爆香，然後將鍋中的蔥和姜撈出，將熱油淋到你剛才裝花椒粉，辣椒粉，白芝麻的碗裡。這樣紅油就做好了！（熱油不要倒完，留一些些）

5、生抽4勺，醋2勺，麻油2勺，糖1勺，調汁

6、將準備好的雞胸肉，撕成小條條兒，放入盤中備用

7、起鍋，煮沸，將粗圓面放入鍋中煮熟

8、將煮熟的麵條，過涼水，然後加入一些熱油，攪拌均勻

9、麵條裝碗，依次放入你剛才準備的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，紅油，醬汁，芝麻醬，花生碎。攪拌均勻，一份美味的麻椒雞絲拌麵就做好了！

第二道正宗川味涼麵

材料：圓麵條，乾花椒，醬油，香油，姜，花生碎，綠豆芽，蔥，醋，雞精，蒜，榨菜，油辣椒

做法：

1、將菜籽油倒入炒鍋，放適量花椒炸至花椒顏色變深即關火倒入小碗中晾涼備用

2、將姜和蒜瓣洗淨搗成泥，並用開水衝成姜蒜水備用。（天氣較熱時可在姜蒜水中加一點鹽，以防變味兒。）其他調料皆為成品。

3、把豆芽焯水，（五六秒就可以）撈起放入涼水中激一下後撈出備用。激一下的目的是要保證豆芽立刻就涼下來，保證綠豆芽的爽脆。

4、另起鍋，煮麵，水開後下麵條煮2-3分鐘，確保剛好沒有“白芯”時撈出。小提示：撈出的麵條不要過水。過水後的麵條雖然涼的很快，但是麵條表面總是“不收汗”，總是溼乎乎的，膩膩的，口感不好。

5、撈出的麵條用電風扇“搧”涼，用手背去貼一下麵條，感覺不熱即可。這一步很重要，在四川一般都叫“搧涼麵”就是有這個步驟來的，所以，四川涼麵是絕對不能過水的。

6、搧涼了的麵條肯定是“坨”了，即黏在一起的。千萬彆著急，盛兩小勺剛炸的花椒油灑在“坨”了的麵條上，用筷子夾著輕輕一抖，麵條很輕鬆的就散開了。因為沒有過水，麵條非常Q彈，還不黏膩。

7、碗中盛一點綠豆芽墊底，鬆散地盛上面條，再把各種調料澆上，最後撒上蔥花，一碗地道的四川涼麵就可以上桌了。

小貼士

1、麵條一定要日式拉麵，因為日式拉麵里加了鹼，這樣的麵條才會“收汗”，才不至於表面溼乎乎的。

2、煮好的麵條千萬不能過水。過水後，麵條似乎不會“坨”，但是麵條表面水分太重，直接影響口感。

3、麵條出鍋後儘快“搧”涼，否則麵條會變得較軟，口感就會不Q彈。

4、搧涼的麵條是黏在一起的，但是澆上花椒油以後立刻就鬆散了。注意：一定不要用成品的花椒油，要現炸的花椒油，而且要晾涼以後再用；最好用菜籽油來炸花椒油。