大肉南瓜灌湯包子，外皮暄軟，內餡兒鮮美

大肉南瓜灌湯包子

By 小洞天

兩個關鍵點：一是面要發好，500克麵粉大約需要3克酵母粉，270克水。用溫水將酵母粉化開，發酵約2個小時；二是500克肉餡要打進去半斤水，才有灌湯效果，南瓜碎不用鹽殺水，直接用花椒油拌勻，銷住水份。

原料：麵粉、肉餡、南瓜、酵母粉、雞蛋、鹽、花椒油、香油、純淨水、醬油、味精、五香粉、蔥姜碎、胡椒粉。

做法步驟：

第1步、南瓜去皮，切成小塊，放料理機中打成小顆粒狀，放入盆中。不要打的太碎，沒有口感。

第2步、放適量蔥花、薑末、花椒油、香油拌勻，鎖住水分。

第3步、將肉去皮切成小塊，放入料理機中打碎，放入盆中。

第4步、加入250克純淨水、鹽、味精、醬油、五香粉、胡椒粉、雞蛋，順一個方向，快速攪打上勁

第5步、不要擔心出水這是灌湯包的關鍵。

第6步、將肉餡和拌了油的南瓜碎放在一起。

第7步、拌勻即可。

第8步、450克麵粉放3克酵母粉，和成麵糰，醒發2個小時左右。

第9步、揉光排氣，下成比餃子劑子稍大的劑子，擀成中間厚四周薄的包子皮。

第10步、包好後蓋上布塊，醒發10分鐘左右。

第11步、放入蒸鍋。

第12步、大火燒開，中火蒸15分鐘。

第13步、成品。

第14步、成品。

小貼士：

1。南瓜碎不要放鹽殺水，用油拌勻銷住水份。2。一斤肉加半斤水。

來自 美食天下 小洞天 的作品。

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