杏元鴿蛋茶，吃起來口感超級棒，是如何做的？

杏元鴿蛋茶

一原料

1。主料，鴿蛋10個。

2，配料：杏仁2丙，桂元內1兩，紅茶3錢。

3。調料：冰糖1斤，鹼面5錢。

二，操作過程

1，將鴿蛋放入涼水鍋內，上火燒開，用小火把鴿蛋煮熟，撈出剝去外皮。

2，杏仁用開水稍泡片刻，剝去外面紅皮，放入碗內，然後放五錢鹼面加入清水五兩，上籠用大火蒸約三十分鐘，待杏仁蒸爛後取出，用涼水慢慢地衝淨鹼味（衝時永流不宜大，要保持杏仁完整）

3，鴿蛋放入碗內，加進二錢茶葉、三兩冰糖和能沒過鴿蛋的開水上蒸之，待鴿蛋入味時取出。

4，把桂元肉先用清水輕輕洗一下，再放入碗內加進水沒過桂元肉，即可上籠蒸約二十分鐘，待桂元肉漲開，發軟時取出待用。

5，把紅茶放入杯內，用開水衝入將茶泡上。另取無油膩的鍋注入二斤清水，放進冰糖，用小火化之，待糖化水開後放入杏仁。把鴿蛋取出放入甜菜小碗中（按十碗分裝），把茶葉水港入糖水內，桂元肉連湯一起倒入糖水內，然後盛入甜菜碗內即可。

三、特點

呈濃茶的紅色，入口清甜，有桂元的睿味。

注

1，糖水如不下鍋覽，可把糖放在瑩子裡，加進適量的水上籠蒸化盛入說內。

2，此菜是宴會甜菜之一

牛奶花生酪

一原料

1。主料：花生米6兩。

2。配料：牛奶1斤。

3。調料：白糖、玉米粉。

二、操作過程

1，花生米用開水稍泡三至五分鐘，剝去紅皮。

2，把花生米用溫油炸熟（顏色不宜太深），用刀壓碎加入一倍到一倍半的水，上磨磨成糊狀（磨細不用過第）。

3。牛奶燒開。玉米粉用水調稀。

4？鋼洗淨（一定要洗淨油汙）上火，先倒入牛奶，再把花生漿倒下去，待燒開後下入白糖（一般一桌用六兩到七兩白糖），再用適量的玉米粉勾入鍋內（不能太稠，但也不要太稀），鍋開後盛入碗內即成。

三、特點

軟精香甜。

注

1，可將花生米去皮不炸，磨成漿勾成花生路，但其味不如炸的或烤熟的做出來的味香。

2。此桌是宴會甜菜之一。

縐紗鴿蛋

一、原料

1。主料，鴿蛋24個。

2、配料：鮮蘑（罐頭）2兩，冬筍2兩，油菜心10棵，雞湯1斤，普通湯5兩。

3。調料：豬油、昔油、鹽、白糖、味精、胡椒麵、玉米粉、料酒、水澱粉。

二、操作過程

1，鴿蛋上火煮熟（不要煮破皮），用涼水泡透剝去外皮。鮮蘑去莖，片成圓片。冬筍先改成花形，再切成厚片。菜心去筋去皮整棵用水洗淨。

2，將鴿蛋放入碗內，鍋上火倒入普通湯，下入鹽、味精，燒開後倒入盛鴿蛋的碗內，使鴿蛋泡透入味。

3。將冬筍、鮮蘑用開水汆透待用。

4？鍋內注入豬油上火燒熱，把鴿蛋倒入漏勺控淨湯，抹上一層醬油、料酒，再沾上一層玉米粉，投入油鍋內炸上色撈出，倒入漏勺控油。鍋接著上火，放入二兩豬油，投入鮮磨、冬筍稍編片刻，烹入料酒尬鍋，接著放入雞湯、醬油

（少許）、鹽、味精、白糖、胡椒麵，待湯開後嘗好味，用水澱粉勾適量芡，把鴿蛋放入，淋少許豬油，盛入盤內。同時鍋上火，注入豬油，把油菜心投入稍偏片刻，倒入漏勺控油。鍋內加入雞湯、鹽、味精，胡椒麵，倒入油菜心，燒入味撈出，圍在鴿蛋的周圍。

三、特點

色澤金紅，味鹹鮮，清淡味美。

注

1，鴿蛋經油炸後外形如縐妙而得名。

2。燒菜心和跨蛋要同時進行。