用它代替糖水，做出來的貝果色澤紅亮有光澤，不僅健康，味道更香

之前一直在做貝果，原因很簡單，這個外皮質地又硬又脆的麵包圈，外形討巧，口味清爽，低油低糖，吃起來毫無心裡負擔。唯一不同的是，這一次，我製作的貝果是鹼水貝果，而之前做的都是糖水貝果。做出來的貝果紅亮有光澤，健康味兒更香。製作中只替換一個材料就行。

貝果很有標誌性的外觀就是表皮有光澤，並且有不規則的小裂紋，這是因為貝果在進行高溫烘烤之前，需要在糖水裡打焯，透過高溫熱水燙過之後，貝果表面徹底糊化結皮，然後高溫烘烤就能讓貝果表面油亮有光澤。對於普通的貝果製作來說，通常我們會在烘烤之前將貝果放入糖水中打焯，糖水（1000克+白砂糖50克），這次，我將糖水換成了鹼水，也就是用35克小蘇打替換了50克的白砂糖，做出來的貝果表皮不再是黃褐色，而是偏向於紅褐色。現代人體質都偏酸性，偶爾吃吃鹼味的食物有利於身體健康。

下面就來看看具體做法吧。

麵糰材料：高筋粉280克、低筋粉120克、糖24克、鹽6克、酵母粉4克、黃油16克、水240克

鹼水材料：水1000克、小蘇打35克

裝飾材料：黑芝麻適量

做法：

1、將麵糰材料用後油法揉至擴充套件階段。

2、麵糰在溫度28°，溼度75%的環境下發酵45分鐘至兩倍大。

3、將麵糰排氣分割成100克一個的小麵糰，然後滾圓鬆弛15分鐘。

4、小麵糰擀開成大片，翻面底邊壓薄。

5、捲起後，收口捏緊，朝下放置。

6、用手搓長約26cm。

7、將一端約2cm的位置上下擀開，擀薄。

8、另一頭送到擀薄的位置，然後包起來，做成圓圈。

9、將做好的胚子擺放在發酵布上進行最後的發酵。

10、鍋中放入水和小蘇打，煮沸後下入發酵好的北果，正面燙煮30秒，翻面燙煮15秒。

11、撈出瀝水後，放入烤盤，可以撒上黑芝麻，也可以用刀割口做裝飾。

12、烤箱預熱200°，時間20分鐘。

Tips：

1、貝果發酵時間比較短，通常30-45分鐘，溫度高時間就短，所以，需要盯住了發酵，不要過頭。

2、一次做很多貝果，可以冷凍儲存，吃的時候，解凍噴水，回烤幾分鐘就行。