梅乾菜是什麼菜？用來做小燒餅太香了，連吃5個不解饞

梅乾菜是什麼菜？用來做小燒餅太香了，連吃5個不解饞！

有人見到臭豆腐挪不動步子，有人見到臭豆腐恨不得飛速遠離，同樣的道理，有人對梅乾菜愛之深，有人對梅乾菜卻討厭至極，梅乾菜是什麼菜？其實梅乾菜只是一個統稱，青菜、油菜、雪裡蕻、芥菜都可以用來做梅乾菜，焯水曬乾之後，會有一種特殊的香氣，雖然模樣不好看，但是用來燉菜真的一絕。

神奇的是，曬乾後的梅乾菜比新鮮蔬菜更鮮，口感也更筋道，可以切碎直接炒熟，

當作

拌粥小菜，別提多下飯了，而梅乾菜用來做梅乾菜扣肉、梅乾菜包子、梅乾菜燒餅，也是尤其好吃，梅乾菜吸收了肉的湯汁，往往比肉都受歡迎。

我今天用梅乾菜跟豬肉餡兒做了小餅，平時到外面去買，都得排隊等，價格也不便宜，還不如自己在家做，經濟實惠，乾淨衛生，關鍵是不需要發麵，也不需要做油皮油酥，簡單方便，做出來的小餅放涼也不會幹硬，剛剛出鍋的小餅連吃5個都不夠解饞的，趕緊來看看具體做法！

【梅乾菜小餅】

主要食材：麵粉300克，鹽2克，溫水170克，豬油15克，梅乾菜50克，豬肉餡兒200克，生抽2勺，老抽半勺，白糖半勺，蠔油1勺，胡椒粉1勺，鹽3克，香蔥2根

【具體步驟】

1、300麵粉中加入2克鹽，加入170克溫水，攪拌成面絮狀，加入15克豬油，揉成一個比較鬆軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒面半個小時以上，時間充足的話醒面一天都可以，醒面時間越長麵糰的延展性更好。

2、梅乾菜提前用清水泡軟，豬肉剁成肉餡兒，豬肉餡兒加入一勺蠔油，兩勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，一勺胡椒粉，3克鹽攪拌至上勁，加入蔥花，加入梅乾菜拌勻。如果豬肉餡兒比較瘦的話，可以加入一些燒熱的食用油拌勻。

3、醒好的麵糰分成小面劑子，取一個按扁，包入梅乾菜肉餡兒，收口收緊，按扁。

4、電餅鐺不需要放油，直接放入小餅烙，蓋上蓋子，烙至底部金黃，翻面繼續烙2分鐘，最後開啟蓋子反覆烙二三分鐘就可以了。我嘗試過用電餅鐺，用平底鍋，用烤箱，總結出來的結果是電餅鐺做出來口感最好，平底鍋比較慢，烤箱烤出來散失的水分比較多，比較幹，而電餅鐺做出來放涼都不會硬。

做好的小餅趁熱吃，外皮比較酥脆，放涼後比較鬆軟，如果一次做得多的話，可以將生胚做好之後用油紙或者保鮮膜包起來，冷凍儲存，想吃的時候無需解凍，直接拿出來小火烙。喜歡酥脆口感的還可以將麵皮擀得更薄一些，烙的時候加點食用油，就是蔥油餅一樣酥脆的口感了。

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