紅燒鯿魚切記不要直接下鍋煎，做好這2步，做出來不粘鍋不破皮

一盤魚講究的是新鮮、入味、完整，既要讓食客吃得美味可口，又要讓旁人看得賞心悅目，今天跟大家分享一道紅燒鯿魚的家常做法，做出來肉質鮮嫩，香辣入味。

從超市裡面買了一條鮮活的鯿魚，老闆已經幫我把魚處理好了，魚已經處理的非常的乾淨，魚身上的黏液都全部刮乾淨了，還有肚子裡面的黑膜和魚骨血全部都處理乾淨了，這些東西腥味都是比較重的，一定要把它處理乾淨。

接下來將魚打一下花刀，給魚打花刀的時候，在魚身上肉質最厚的地方，斜刀輕輕的劃上幾刀，刀口不需要太深，大概在兩毫米的深度，給魚的兩面都打上花刀，這樣在烹飪的時候就更容易入味，也能使燒出來的魚更加美觀。

處理好之後，把魚放到盆裡面，往裡面放入生薑絲，一把小蔥，再放入一勺料酒，小半勺食鹽，再用手把蔥姜抓一抓，抓出蔥薑汁，再把蔥姜在魚的全身塗抹均勻，這樣一直給它塗抹兩分鐘，塗抹均勻後，再放一旁醃製20分鐘。

接下來再切點配料，一小塊生薑和大蒜子，先給它拍扁，再剁成姜蒜末，剁好先放盤子裡備用。幾顆小米椒切成圈，不喜歡吃辣的可以用大紅椒代替，切好一起放在盤子裡面。一小段大蔥，先給它切成絲，再改刀切成蔥末，切好也放盤子裡面備用。

20分鐘後，魚已經醃製好了，把魚身上的蔥姜挑出來不要，然後再把魚放在案板上，這一步非常的重要，大家一定要注意用廚房紙巾或者是毛巾，一定要把魚身上的水分吸乾，為什麼我們每次在煎魚的時候，油總會濺在身上，還有每次煎出來的魚總是粘鍋或者是破皮，就是因為這一步沒有做好，只要把這一步做好了，煎魚的時候基本上就成功了一半。

把魚身上的水分吸乾後，接下來開始煎魚，煎魚的第一步，首先是要把鍋燒熱，要把鍋給它燒的開始冒煙，這個時候把火關小，再放入食用油，然後再開中火，用鏟子把油潤鍋燒熱，等油燒熱開始冒煙的時候，再把火關到最小，然後再把魚慢慢的放下去，魚剛下鍋的時候，先不要著急動它，讓魚皮收緊定型，這個時候只需要輕輕轉動一下鍋，讓魚的底部都能吸收到熱油，開中小火慢煎一分鐘左右後，再晃動一下鍋，讓魚的底部都能夠受熱均勻給它晃動幾下後，再翻一面，繼續再煎，給它翻過面之後，同樣也先不要動它，一直把魚的兩面都煎至金黃。

兩面都煎好了之後再把魚盛出來，鍋中留底油，放入姜蔥蒜末和小米椒給它一起炒香，再往裡面放入一勺黃豆醬翻炒均勻，炒出香味，再放入少許料酒，接著再把煎好的魚放下去，再往裡面倒入適量的清水，清水的量也不需要太多，能沒過魚的2/3就可以了，接下來開始調味，放入半勺生抽，少許老抽上色，小半勺食鹽，一勺蠔油提鮮，半勺白糖，再撒入少許胡椒粉去腥增香，扣上蓋子，開中火煮四分鐘，用鏟子把湯汁舀在魚身上淋一淋，這樣能使魚肉更加的入味。

這個時候魚已經熟了，先用鏟子把魚撈起來，先放在盤子裡面，接著再把湯汁燒開，倒入少許水澱粉，勾個薄芡，用鏟子給它不停的攪拌均勻，讓湯汁收至濃稠，最後再把湯汁淋在魚的身上，再撒上蔥花點綴即可，一道鮮美可口的紅燒鯿魚就製作好了。

這樣做出來的紅燒鯿魚肉質鮮嫩，非常的好吃又好看，而且煎出來的魚也不粘鍋不破皮，喜歡的朋友可以收藏起來試一試，今天就分享到這裡了，喜歡的朋友幫忙點贊關注，留言轉發喲，謝謝大家的支援。