吳川冬至姜飯：姜香飯熱人情暖

7種不同顏色的姜，浸泡了薑汁而黃澄澄的米飯，佐以香氣十足的臘味，點綴上蔥花和芫荽碎，整一鍋熱氣騰騰出爐，這便是吳川人的冬至傳統美食——姜飯。

冬至，俗稱“冬節”“長至節”或“亞歲”，是農曆二十四節氣中一個重要節氣。“小時候，每到冬至，母親就會一大早起來剁薑蓉、切臘味、煮姜飯，我的手藝就是母親教的。”洪華仲是廣東省二星級“粵菜師傅”，也是廣東省東道煮餐飲管理有限公司的創始人，更是一名地地道道的吳川人。

吃薑飯是吳川人的冬至風俗。

姜飯，顧名思義，要有姜，而這姜不簡單，是由7種不同品種的姜組成，又因姜的顏色各有不同，因此也被人們稱為“七色姜”。“製作姜飯的7種姜分別是紅肉姜、黃肉姜、黑肉姜、白肉姜、沙姜、南姜與良姜，隨著社會的發展，姜的種類也越來越多，現在也有做法會用到10種甚至更多種類的姜。”洪華仲介紹，除了姜，還需要準備臘鴨腿、臘肉和臘腸等臘味。“臘味要光澤度好，有微微滲油，這樣的臘味與飯一塊燜煮最香。”

七種不同顏色的姜。

把姜切成碎末。

談說話語間，洪華仲已將“七色姜”切成碎末備在一旁，隨即，爐上放陶鍋、開火，待鍋燒熱後，倒入濃香的花生油進行熱油，“要先把姜翻炒一下，直到有香氣溢位，這樣的姜味會比較香。”邊說著，洪華仲邊加入備好的姜碎末翻炒，不一會兒，便有濃郁的姜香撲鼻而來，姜碎也逐漸被翻炒出汁。

把姜碎翻炒出香味。

趁熱加入洗淨的大米。

趁著姜香與熱氣，洪華仲往鍋里加入洗淨的大米，趁熱將姜碎末與大米攪拌均勻，此時的大米混了薑汁，佐以各色的姜粒，黃澄澄的色彩已經可以預見其滋味。“接下來就需要加入開水，直至水面沒過大米，就可以蓋上鍋蓋開始燜煮。”

米飯因浸泡了薑汁而黃澄澄。

加入開水，直至水面沒過大米。

在等待的間隙，洪華仲抓緊時間將臘鴨腿、臘腸和臘肉進行切片處理，一刀下去，刀鋒與肉質間有油漬溢位，讓刀面上都有些油光發亮。“待10分鐘後，也就是米飯六成熟時，就可以開蓋加入各類備好的臘味了。”

米飯六成熟時即可加入臘味。

加入臘味後，大約5分鐘，臘味的鮮香、大米的純香、姜碎的辛辣混雜一起，從鍋蓋上的小孔冒出，熱氣騰騰，已令人食指大動。“聞到香氣溢位，就差不多可以出鍋了，喜歡焦香的可以再煮一會。”邊說著，洪華仲邊開啟鍋蓋，映入眼簾的是紅豔豔的臘味和黃澄澄的米飯，再撒上綠油油的蔥花和芫荽，色、香、味俱全。

色、香、味俱全的姜飯。

“製作姜飯的時候，要注意姜與米飯的比例，因為南姜和良姜是藥材，新增旨在增加風味，如果用量過多，就會有苦澀味。”洪華仲提到，如果家中沒有陶鍋，家用電飯鍋也可用於煮姜飯。

眼下，冬至將至，各地氣候都將進入最寒冷的階段，也就是人們常說的“數九寒天”。這個時候不僅需要禦寒，還適合進補，而姜可禦寒，臘味可進補，因而冬至時節煮臘味姜飯，是種應節美食。

吳川冬至臘味姜飯經久不衰。

天雖冷，但一家團圓，一鍋姜飯，共度冬至，暖意便上心頭。長年以來，吳川冬至臘味姜飯經久不衰，越煮越香，已成為吳川的傳統美食。

【撰文/攝影】陳瑋琪

【作者】

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端