立秋過後，這道湯要常喝，補充營養的同時去燥火，好喝不油膩

立秋節氣後，就預示著秋天的到來，天氣隨之慢慢轉涼。本想著“天涼好個秋”，但是三伏天的餘威依然讓人溼熱難耐。淡去了些許夏日的暑溼，同時也增添了一些秋日的燥熱。這個時候人們開始忙著“貼秋膘”，進補一些肉類以增強營養，什麼燉肉，烤肉都擺上桌，好一陣大快朵頤。其實，“貼秋膘”固然重要，但秋日的燥熱更適宜喝一些湯湯水水，用肉類搭配蔬菜瓜果熬一些營養湯是非常有必要的，既補充了營養還能去秋燥。

立秋喝湯講究“溫和”，“去燥”，在食材的搭配方面就非常重要。應選用一些性溫，有良好的潤燥、祛溼、健脾的食材，像蓮藕、南瓜、黃瓜、冬瓜、玉米等，還有山藥、薏仁。將它們中的一種或多種搭配肉類熬湯，或者熬粥喝都是不錯的選擇。比如我今天要給大家分享的一道秋日靚湯——【玉米蓮藕排骨湯】，這是立秋後非常值得喝的湯品。

這個時節，吃藕是非常適宜的。蓮藕性涼，生吃脆脆的，清爽甘甜，有清熱涼血的作用。煮熟的蓮藕性溫和，褪去了些許涼性，有著健脾開胃的作用。玉米也熟了，那種顆粒飽滿，嫩黃的玉米最適宜煲湯。它的膳食纖維豐富，有良好的促消化，降血壓降脂的效果。將蓮藕和玉米搭配排骨熬湯，同時食用不相沖忌口，相反還會增加湯品的營養。這種湯適宜秋日的乾燥的氣候，也更適宜“貼秋膘”。

——-【玉米蓮藕排骨湯】——-

主料：肋排骨適量，玉米一根，蓮藕一節

調料：生薑、料酒、食鹽、醋各適量

---開始製作---

①排骨清洗乾淨，斬成小段。準備一盆清水，倒入排骨，浸泡30分鐘左右，可以充分將血水泡出來。當水變得比較渾濁後，將排骨搓洗幾次，再次換水浸泡，直至水清。因為做這道湯，排骨沒有經過煸炒，因此燉湯前要將腥味去除，浸泡能起到很好的去腥效果。

②排骨泡好了，冷水下鍋，加入薑片和適量料酒、醋。大火煮開，用鍋鏟攪動多下，會有更多的浮沫和雜質出來，將浮沫撈去。焯煮兩分鐘，再攪動多次，可以充分去除排骨上的雜質和腥味物質。撈出排骨，趁熱放涼水中浸泡，這樣可以使得肉質不柴。

③排骨處理好了，這個時候準備配菜。蓮藕清洗乾淨，颳去表層的變色鏽斑，去掉兩頭，切成滾刀塊。放入食鹽水中浸泡，防止藕變色。玉米剝掉表皮，剁成勻稱的小段。蓮藕撈起和玉米裝盤，準備開始燉湯。

④將排骨，玉米和蓮藕一起放入電飯煲，加足量的開水，淹過食材兩個手指節即可。其其實也沒有嚴格的規定，按平時煲湯添水的標準即可。加適量料酒，幾片姜。按下“煲湯”鍵（如果沒有可以用“煮粥”鍵），第一次煮開後，適當攪動一下，看是否有浮沫漂出，有就撈掉。這個時候將蓋子虛掩一下，防止湯水撲出來。

⑤煮到一個小時後，試一下排骨的熟透度，如果能輕鬆咬下，說明已經煮好，就不用再煮了。關電源，在湯水中加適量食鹽，如果有胡椒粉，新增一點味道會更好，用鍋鏟攪勻。蓋上蓋子，小燜10分鐘。一鍋香噴噴的蓮藕玉米排骨湯就做好了，湯水清甜，清澈見底，沒有多少油脂的漂浮，喝起來滋補又潤燥。

——-小貼士——-

①排骨燉湯，一定要選擇肋排為好，肉質嫩，軟和。挑選新鮮的肋排，腥味淡，好處理。其他型別的排骨也可以煲湯，只不過口感比較硬。不過不要緊，在煲湯的時候加點醋可以軟化肉質。

②做排骨湯，有些人喜歡焯水後炒一遍，這樣做出來的排骨湯味道雖然濃厚一些，但是比較油膩，適合深秋冬季滋補身體喝。初秋就做點清湯喝為好，因此排骨泡水和焯水步驟必不可少，減少腥味，清燉為好。

③為了讓排骨湯更有營養，肉質更為軟和，在煲湯的時候可以新增適量的醋。醋是酸性，可以軟化肉質，讓更多營養物質得到充分釋放，湯的營養會更全面。

④煲排骨加的水一定要加熱水，煲出來的排骨又軟又爛，不發硬。等排骨燉煮好後再加食鹽調味，肉質不發硬。