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這種才是正宗雲南米線，你別不服氣

由胡言亂語說個球發表于美食2022-12-30

簡介某電商平臺的“正宗雲南過橋米線“正宗雲南過橋米線的標準（團體標準）當然，也不是說東北的米線就不能吃就不好吃，只不過東北產地打著雲南米線的旗號，難免有蹭的嫌疑，同時，也是雲南的悲哀，好好的一個地方特產，卻被其他省份賣爆了，雲南的當地企業和政府

貴州哪裡的米線最正宗

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最近昆明早晚的溫差有點大啊，早上只有9°，所以，去樓下甩一碗官渡小鍋米線的日子只能暫緩了，畢竟還是被窩暖和啊，但是作為一個雲南人，每天的早點怎麼能沒有米線呢，網上買點唄。

網上一搜雲南米線，我的媽呀，按照銷量排名前列的竟然全是東北產的，評價似乎也還不錯，但是作為一個雲南人，給大家深度普及一下正宗的雲南米線。

雲南米線製作，有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝複雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”，其曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。

第一，最簡單的一點，當然是看產地，只有雲南生產的，雲南發貨的，那當然才能叫雲南米線，但也僅僅只是雲南米線，而不是雲南過橋米線哦。第二，看配料，正宗的雲南米線，配料只有大米和水，那些配料裡面加了澱粉的，土豆粉的，都不能稱之為雲南米線，現在網上賣的，大多都是加了各種粉的，所以能夠保持米線筋骨，久煮不斷，而云南本土的米線為什麼很少甚至是沒有，很大一部分就是堅持純大米制作，泡發或者煮出來之後容易斷。第三，看標準，雲南米線作為地方特產，最正宗的，當然是執行地方標準，也就是D開頭的，其次是國家標準，G開頭的，其他的Q開頭的企業標準，那就算了吧，每家企業的標準都不同，所以企業標準遍地都是，具體是不是米線那也就不得而知了。