只賣這碗麵，月入純利2萬，名聲可比四川小面，老闆：半年開分店

親愛的小夥伴們，歡迎來到我的美食頻道。今天我帶大家瞧一瞧“那家”麵店。之所以說這家店，因我常去吃，跟老闆聊得比較嗨，他一大家子我幾乎見全了。老闆經營這家店，每月賺2萬純利（比較含蓄），全店只賣一碗麵。剛開了不到半年，他在附近又開了家分店。到底是什麼面，這麼好吃?!

跟所有其他北方人一樣，麵食是我的最愛，四川小面酸辣勁爽，河南燴麵鮮香營養，刀削麵豪氣十足，油潑面香辣筋道……每一種特色麵食，在我心裡都佔有其獨有的位置，不可替代。今天說的是一種新面：安徽板面，香辣口感，特別筋道。

我對飲食行業很有興趣，經常到一些新開的館子裡去試吃，每到一個館子我都會觀察一下這家店的經營情況，店鋪特色是什麼？都賣些啥？老闆花了多少人工，能賺多少錢？前段時間在這家安徽板麵店裡進進出出好多回，我跟老闆年紀相仿，聊起來沒啥顧忌，混的很熟，他的父母孩子我都見過，在他店裡我們討論過他家的具體經營、房租水電，有次我夜跑回來到了晚上12點，剛好看到他關門要回家，我們就在店門口聊了近一個小時，聊了他以前在上地，自己單獨一個小門面，就靠這碗安徽板面，早上加了一個雞蛋餅專案，拼死拼活，硬是把日流水熬到了5000，他全家都在賣這碗麵，他哥哥早幹了幾年，生意做得比他大，在老家市裡有幾個門面，價值200多萬。據我瞭解，這種經營模式早已經公開，現在我說出來不算揭他老底啦。

每天都是這種場景：

食客進門，老闆開始招呼：來了，大碗小碗？

食客：來一大碗。

老闆：寬的還是細的？

食客：要寬的。

老闆：要加點啥？

食客：豆皮兩張，雞蛋一個，來根香腸，加個獅子頭，辣椒多加點。

老闆：稍等，馬來好。

一小份板面8塊錢，沒有雞蛋，沒有香腸，沒有豆皮，沒有獅子頭，沒有滷羊蹄，只有一把細面或者幾根寬扯麵，加上幾根生菜，舀上一勺滷黃豆，澆上香辣牛肉湯，根據食客需要新增或多或少滷幹辣椒。加雞蛋1塊，香腸1塊，豆皮1塊，獅子頭1塊或者兩塊，滷羊蹄最低7塊，一頓豪華套餐也就20塊，加上牛骨、雞骨、中藥材、辣椒熬製的香辣高湯，這碗麵，吃一頓我就真正的記住它了，它在我這留下了它的名字：安徽板面。現在我們來算算成本，不管房租水電，一碗麵標準成本：細面1塊，寬面7毛，生菜黃豆算5毛，香辣牛肉湯算5毛，成本能有2塊錢？算上房租水電，我說到不了3塊，你們信不信？細面是機器壓的，寬面是人工扯的，所有的湯、蛋、腸之類全都是事先做好的，唯一需要做的就是煮麵、加湯，放雞蛋、香腸之類的，一次可以做多份。一到飯點兒，人流不斷，肯定是沒位置的。

老闆說他的開店成本20W，包括各種證件費、轉讓費、裝修費、提前交的房租……可是半年左右，我見到他，他說開了分店，實在顧不過來，找了兩個學徒看店，每月給8000，人家一臉的得意，我面上恭喜，心裡小震驚，這比大部分白領強太多！老闆一天能賣多少？300碗？500碗？我只知道從晚上6點多到夜裡10點，店裡座無虛席，我在夜裡12點去竟然還有其他食客！

大家都知道，中國人比較謙虛，說話都比較含蓄，老闆的利潤有多少，大家心知肚明，不用說的太過直白，人家開店半年，已經開了分店，已經說明了太多問題。安徽太和，有太多人做板面生意，大致口味都是牛肉高湯、香辣口味，但隨便找一家名聲大點兒的店，人家都有自己獨特的配方，這家老闆也是一樣，他在鮮味兒上下了功夫，能有今天的局面，還在於他的品行：很實在，不小氣，努力，夠勤奮。

OK，今天的這碗麵就說到這裡，懂行的朋友一定知道我在說什麼！但就算你不懂，吃過了這碗麵，你也會有所體會！暴利？很賺錢？咱不多說，自己琢磨吧！

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