餐廳酒席上的冷菜如何選？推薦5葷5素，爽口開胃，是下酒好菜

餐廳酒席上的冷菜如何選？推薦5葷5素，爽口開胃，是下酒好菜。

冷菜，也稱為冷盤，餐前開胃菜，是宴席上常見的美食。冷菜的製作可以滷、炸、拌、泡、蒸等，其味爽口開胃，擺盤精美，賞心悅目，提升宴席檔次。當地酒店擺席，這5葷5素的冷菜很常見，看一看有沒有你喜歡的呢？

第一道：涼拌海蜇

海蜇，一般是以涼拌為主，一些開袋可食的海蜇絲，折開之後，加入黃瓜、香醋、糖、鹽、辣椒、香菜等食材拌勻，酸辣爽口，味道鮮美。

第二道：口水雞

口水雞，麻辣鮮香，鮮嫩爽口。雞肉先入鍋煮制，皮脆肉嫩，淋上麻辣料汁，色澤鮮亮，倍有食慾。

第三道：脫骨鴨掌

鴨掌、雞爪之類的美食，也一直是餐桌上常見的下酒菜，製作成冷菜上桌，往往是一小碟都不夠吃的，但，這是餐前開胃菜，可解膩、開胃，當然也就是少量而精緻了。這碟鴨掌，微辣爽口，我的最愛。

第四道：燻魚

燻魚，是將青魚段炸制後燻的，炸制後的青魚，外酥裡嫩，再用製作的滷水，將魚段泡製入味。香而鮮美，又是一道讚不絕口的美食。

第五道：涼拌皮蛋

涼拌皮蛋、鹹蛋、五香蛋等，在宴會席上，需要擺在主客位面前。這道涼拌皮蛋，主要調料是香醋，比起鹹蛋、五香蛋，當地人更喜歡使用皮蛋。

第六道：鹽水蠶豆

蠶豆，是一種粗糧，口感粉糯，粒粒鮮美。蠶豆的吃法很多，有五香的、鹽水的，幹蠶豆也可以炸制，酥脆可口。新鮮的蠶豆季節性較強，一般是冷凍儲存，焯水之後，加入調料，煮一煮即可上桌，備受歡迎的下酒菜。

第七道：酸辣黑木耳

黑木耳，是營養豐富的菌菇類食材，具有“素中之葷”的美稱，黑木耳作為涼拌菜，一般是以酸辣為主，脆爽可口，開胃、清腸，解膩的佳餚。

第八道：醃黃瓜

醃製黃瓜，製作過程比涼拌黃瓜要複雜一些，但是它的口感與味道更加味美，鹹甜適中，微辣、脆爽，是平日裡大家喜歡的佐餐小菜，也是酒席上常見的開胃菜。

第九道：涼拌海帶

海帶，鮮味十足的海中蔬菜。海帶片脆脆的，經過焯水，加入調料，拌勻醃製，平日在家也喜歡的做法，到了酒店，也是備受大家喜愛。

第十道：蔬菜沙拉

蔬菜沙拉，由一種或多種蔬菜水果製作而成，一般有甘藍、小番茄、苦菊等，淋上一份沙拉汁即可上桌。蔬菜沙拉，備受各位女生喜愛，而且，其色彩繽紛，為宴會增添色彩。

大家在餐廳酒席上的冷菜如何選？推薦5葷5素，爽口開胃，是下酒好菜，而且價格也不貴，食材普通，盤碟精緻，大家說是不是呢？