早餐蝦仁炒蛋食譜，爽彈嫩滑，韭黃添香，吃不厭的簡易早餐家常菜

蝦仁炒蛋，是每個家庭飯桌上的「常客」，各家各戶總有自家秘方，加蔥加奶加韭黃……但總離不開蝦要彈牙，蛋要嫩滑。其實，一點也不難，只需謹記以下小秘訣。

別以為一定要游水鮮蝦，才有爽彈口感，其實，冰鮮、急凍，同樣可以滿足嘴巴。反而若把新鮮蝦即捕即劏即煮，未經冷凍，不但難以去殼，肉質也不及爽脆。而且下鑊前，也必須抹乾，或可以生粉略醃，讓它吸乾水分，避免煮時出水，影響肉質。首先把蝦炒至七成熟，再炒軟韭黃，最後才落蛋液一起快炒，便可避免炒蛋過老了。

蝦仁炒蛋

材料：

蝦仁120克、蛋4-5只、韭黃30克、鹽適量、黑胡椒適量

做法：

Step1。 蝦洗淨抹乾，韭黃洗淨切段，備用。

Step2。 燒熱油鑊，放入蝦，下鹽和胡椒，以中火煎拌至7成熟，盛起。

Step3。 韭黃放入油鑊，炒至軟身。

Step4。 放入蝦、蛋液拌炒。

Step5。 加少許鹽調味，以中大火快炒。

Step6。 炒至蛋液8成熟，關火，略炒盛起即成。

健康小貼士：

蝦，蛋白質豐富，甚至比雞蛋的含量還要高，且低脂，富含維他命A、鉀、碘、鎂等營養素。與韭菜同炒，更有助改善腎虛問題。

蝦要夠爽，最好先放冰箱冷藏。

韭黃，是沒被陽光照曬，顏色呈黃色。

這是韭菜花，別弄錯。

喜歡我的文章請點贊、關注、分享！您有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。