秋季吃一碗“菌中之冠”，滋陰潤肺，還能強身健體！

入秋後，天氣開始變得乾燥，滋陰潤肺成為養生的首要任務，價廉物美的銀耳就是一個很好的選擇。

銀耳——菌中之冠

銀耳是一種銀耳科真菌的子實體，又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等。雖然與常見的菌類長得略有不同，但它的營養同樣豐富，甚至有“菌中之冠”的美稱。

明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品。隨著種植技術的改善，銀耳產量增加，這才走入了尋常百姓家。

銀耳功效多

01

清咽潤喉

氣溫較高時，人易大量出汗，氣隨津洩則導致津氣兩虛之證。銀耳味甘，能生津止渴，可解因暑熱而造成的津傷，避免虛火上擾咽喉而咽乾咽痛。

02

潤肺止咳

張仁安的《本草詩解藥性注》中說：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不及。”

常吃銀耳對陰虛火旺、虛熱口渴、喉嚨幹癢等症均有一定療效。需要注意的是，風寒咳嗽、大便洩瀉者不宜常吃銀耳。

03

潤腸通便

銀耳還有潤腸通便之功，老年人腸燥便秘者，常食銀耳可使大便保持通暢。

04

增強免疫

銀耳的膠質中含有銀耳多糖，可透過啟用免疫細胞、增加免疫因子的表達、提高機體免疫功能等對免疫系統進行調節。

05

美容護膚

銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用銀耳可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

06

促進發育

銀耳富含維生素d，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益。

銀耳有四不吃

01

新鮮的銀耳不能吃

剛採摘沒有進行加工的銀耳是含有卟啉類光感物質的，這種物質可能會誘發日光性皮炎、面板紅腫、癢痛，使人出現鮮紅色丘疹和水皰等問題。

不過，食用加工乾製的銀耳一般不會發生以上症狀，大家儘可放心購買食用。

02

發黃的銀耳不能吃

銀耳的本色應該是普通的白色，略帶微黃，如果出現明顯的顏色改變（變黃），可能與久存後銀耳受潮或發黴有關。

這種變質的銀耳用手摸一摸會有潮溼感，而且還能聞到一股酸味或其他特殊的氣味。

注意：銀耳顏色太白可能是硫磺燻蒸制過的，大家在選購時可取小塊試嘗，若有辛辣、刺激感最好不要購買。

03

不宜頻繁食用

銀耳偶爾食用有清肺、潤肺、化痰的功效，這是銀耳含有的黏液特有的功效，但食用過量會出現痰多的症狀。

所以，銀耳不宜大量、頻繁食用，一般一週1到2次即可。一般一個人吃中等大小銀耳的一半即可。

銀耳食譜

01

冰糖銀耳湯

材料：幹銀耳50g，冰糖40g。

製法：將溫水浸泡、擇淨的銀耳放入碗內，上籠蒸10分鐘。冰糖溶化後備用。湯鍋置火上，放入開水、銀耳、冰糖水，先用旺火煮30分鐘，再改微火煮20分鐘，至銀耳熟爛盛入碗內即成。

功效：滋陰潤肺，補中益氣。

02

益壽銀耳湯

材料：銀耳、枸杞子、龍眼肉各15g，冰糖適量。

製法：銀耳泡發洗淨，上屜蒸熟。枸杞子洗淨後上屜蒸熟。龍眼肉切丁備用。取淨鍋加清水燒沸，加入冰糖使其融化，加銀耳、枸杞子、龍眼肉，煮沸即成。

功效：補腎強身，養陰潤肺。

03

銀耳竹筍湯

材料：銀耳25g，竹筍300g，雞蛋1個，精鹽適量。

做法：首先將銀耳用水泡發去蒂，竹筍用水清洗乾淨，雞蛋打入碗中攪勻備用。在鍋中加水煮沸後，加入雞蛋液、銀耳、竹筍，慢火燒，煮沸後加適量鹽調味即可。

功效：祛溼利水，抗血栓。

04

桂圓銀耳蓮子紅棗羹

材料：桂圓肉75g，幹銀耳15g，紅棗75g，去心蓮子50g。

做法：銀耳泡發，去除黃根，蓮子泡發。將桂圓肉、紅棗、蓮子、銀耳一起放入鍋中，倒入1000ml的清水，大火煮開後調成小火，繼續燉煮20分鐘。煮好後，趁熱加入紅糖攪勻即可。

05

小吊梨湯

材料：銀耳10g，梨250g，話梅2~3顆，枸杞、冰糖適量。

做法：將銀耳泡發，洗淨。梨削皮，去心，切小塊，梨皮保留。將銀耳，梨，梨皮，話梅放入燒開的水中煮半個小時，再加入枸杞、冰糖，煮5~10分鐘即可。小吊梨湯尤其適合由於天氣乾燥引起的咽喉幹痛、燥熱咳嗽、津傷煩渴的人群飲用。

功效：滋陰降火，潤肺生津。

06

百合銀耳羹

材料：百合15克，大棗5粒，銀耳20克，冰糖20克，水適量。

做法：將百合用溫水泡軟（新鮮百合洗淨即可），大棗去核後切小丁備用，銀耳用水泡軟洗淨、去硬蒂後，放入攪拌機，加2杯水，稍打碎約30秒，勿打得太細，以保持口感。將打碎的銀耳、冰糖、百合、大棗丁、水放入鍋中，置於電鍋內，外鍋加1杯水開始蒸煮，熟後即可。

功效：滋陰潤肺、清熱止渴。

編輯：葉芳芳

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上觀號作者：徐匯通