炸酥肉不要直接下鍋炸，油炸之前多加這一步，出鍋的酥肉又香又嫩

哈嘍，小夥伴們大家好！我是四季都在吃的四季大吃貨，一個再忙也不忘吃的美食小編。又到了每天給大家介紹美食的時間了，每到過年的時候，炸食往往是過年飯桌上必不可少的美食，老人們經常說道要看一年的日子好不好，就看過年桌上的炸食多不多。小時候，每次過年都少不了聽到廚房裡的熱油烹飪食材的聲音，還有就是那黃金般顏色的酥肉，每次只要酥肉一撈出來，非得馬上上手嘗一口再說。酥肉帶給小編的不但是美味，還是美好的記憶。今天就教大家做這道油炸酥肉

我們這道菜的食材有豬裡脊肉、蘇打水、雞蛋調料有鹽、胡椒粉、紅薯澱粉等。早期德酥肉多選用五花肉，但是隨著這道菜的不斷髮展，各系列的大廚都選用豬裡脊肉來作為酥肉的主要食材，以往的五花肉太過於油膩，吃一口滿嘴油，在這個不缺肉的時代，已經不那麼受歡迎，因此選擇肥瘦相間的比例正好的豬裡脊肉，炸出的裡脊肉又嫩又香，且肥而不膩非常適合當下大眾的口味。

首先我們取一塊裡脊肉，然後用冷水沖洗乾淨，然後放入盛有蘇打水的碗裡浸泡5分鐘。蘇打水含有鹼性，對肉類起到了膨鬆劑的作用，先把肉放入蘇打水中可以讓鹼性成分，分解肉質，多加這一步可以讓肉變得更加的鬆軟且嫩滑。沒有蘇打水也可以加入適當的酸奶效果也是一樣的。浸泡過後我們拿刀把肉切成條狀，厚度差不多2毫米左右厚的肉片即可。不建議切得太大塊，否則吃起來會很油，切的時候要把筋膜一塊去除，這樣吃起來的肉才不會很柴。

切好的肉放到碗裡，然後加入鹽、還有花椒粉，然後把它抓均勻，放置一旁備用。沒有花椒粉的話，熱油把花椒炒熟，然後用勺子碾碎成粉，味道也是一樣的。取若干紅薯澱粉倒入乾淨的碗中，倒入一整個雞蛋，然後用勺子攪拌均勻，攪拌的時候如果發現有氣泡的話，就用保鮮膜密封一會，等氣泡散去了再攪拌。這樣可以讓雞蛋液完全滲透到澱粉粒面，可以讓澱粉更好地吸收雞蛋液。攪拌至濃稠狀，宛如漿糊的時候就可以了。注意一定要漿糊狀，太乾肉會很油，太稀肉會太柴。

接著我們將醃好的肉片，倒入調好的漿糊狀的澱粉中，然後用筷子把它們攪拌均勻。攪拌到肉片都掛一層厚厚的濃漿為止，然後我們在加一點花椒粉和鹽再一次進行攪拌，之前調味的是肉的內部，現在我們要調下酥肉的表面的味道。攪拌至看不到鹽的時候就可以了。

鍋內熱油，油要倒得多點，最好寬點油，燒至6成左右，用筷子伸入油中要是起密集的氣泡的話，就說明油溫剛好。下肉我們開始油炸。下肉的時候我們要一片片下入，如果一下子全部倒入肉會黏在一起，如果鍋太小可以分成幾次進行油炸。酥肉炸至兩面微黃即可撈出，如果想吃的更香脆一點，我們把鍋內油加熱至7成，下鍋炸至完全金黃色撈出即可，這道菜我們就做好了。

出鍋的酥肉顏色金黃，肉嫩皮脆，無論是幹吃還是和其他美食搭配著吃，都是美味無比。酥肉最好的在剛出鍋後的2~5分鐘內食用，這個時候的酥肉不會很燙，肉香也是最濃郁的時候。好了，今天的美食就到這裡，大家有什麼好的美食建議歡迎給小編留言，再忙也不要忘記吃，我是四季大吃貨大家下期再見。