年夜飯硬菜，四喜丸子，好吃又勁道

四喜丸子代表團團圓圓，取其吉慶、團圓、美滿之寓意，也是喜慶宴會常備的菜餚，這道菜不僅味道鮮美，還能給我們帶來歡愉融洽的感受。

食材：

三七肥瘦豬肉600克

金奇香鹹鴨蛋4個

料酒5克

花椒粉一小勺

蠔油二勺

生抽一勺

老抽一勺

澱粉二勺

雞蛋一個

水澱粉適量

蔥姜適量

大料1粒

糖少許

做 法：

1、鹹鴨蛋去灰洗淨，蒸半小時後去皮。

2、豬肉切成小塊放入料理機中先低速攪打幾秒，不要打成特別細的肉泥口感不好。

3、倒在菜板上繼續用刀剁成不是特別細，能看到一點點顆粒的狀態，但也不要太大粒哦。

4、在肉餡中加入一個雞蛋、料酒、花椒粉、澱粉二勺，不斷往一個方向攪勻上勁兒。將肉餡分成四份，每一份包入一個鹹鴨蛋後包緊。

5、鍋中放足夠的油，油溫七成熱放入肉丸子炸定型。

6、丸子依次炸好後取出。

7、油倒出，在鍋中放入適量清水、蠔油、老抽、生抽、蔥姜大料煮開。轉中小火燜煮一二個小時左右。也可以放高壓鍋中壓半小時。

8、丸子取出，留一些湯汁在鍋里加一點點糖和鹽，勾芡淋少許明油提亮，澆在丸子上即可。

小貼士：

1、炸丸子的油儘量多一些，這樣炸的時候才不容易散掉或變型。（PS 炸過東西的沒用完的油，過濾放涼後可以煮青菜的時候放二勺，再撈出淋上蒸魚豉油味道特別好，比飯店的白灼菜好吃，也不會因為高溫復炸而致癌。）

2、炸丸子的油溫不能低，這樣丸子會散掉。

3、最後可以加幾個水煮小油菜，好看好吃，煮油菜時在水裡加炸過東西的油和少許鹽，這樣油菜更亮麗。

4、鹹蛋比較鹹，所以肉餡中可不放鹽，如果口重可以在調汁的時候少放一些。

成品：